Galicien ligger i det extrema nordvästra hörnet av Spanien. Galiciens västkust ligger på Atlanten medan norra kusten ligger på Kantabriska havet. Det är ett kallt, vått klimat, med robust terräng och över 700 miles av steniga kustlinjer och historiskt en av de fattigaste områdena i Spanien. Små familjen gårdar på en tunnland eller två finns växande grönsaker, men många familjer lever från fiskarens fångster.
Galiciens folk är efterkommande av keltiska människor, vars myter, legender och tro på mystikerna är starka även idag.
Berömda rätter
Detta område är känt för såser , även om det finns många fiskrätter och populära grytor, gjorda med bönor och grönsaker. I denna region varierar köket från provins till provins, så vi diskuterar de berömda rätterna av var och en.
- Skaldjur och skaldjur
Galicier eller Gallegos som de kallas på spanska är inte rika människor och på grund av det robusta landskapet och grovt väder använder de varje bit av vad de växer eller fångar, inklusive att använda skal som gödselmedel för jorden. Alla typer av fisk fångas och ätas i Galicien, inklusive kalkhaltiga kalkar, kallad perceber , ostron eller ostras , kammusslor ( vieiras) , musslor ( musslor) , musslor ( almejas) , razor shell musslor ( navajas) och hjärtslammer ( berberechos) till nämna några. Lär dig om alla olika slag i artikeln om spanska skaldjur .
- Grönsaker
Regionen La Limia är känd för sina potatisar. Flera sorter odlas där, men de flesta kallar bara dem antingen la roja , röd potatis eller la blanca , vit potatis. La blanca är mjuk och mjölkad och används för att göra den berömda rätterna cocido gallego , liksom andra grytor. - Bläckfisk
Bläckfisk är populär i Galicien. Beredda en feira , bläckfisken måste pounded väl för att göra det anbud. Sedan kokas det hela och skärs i bitar och kryddat med olivolja , paprika och salt. Det serveras traditionellt på rustika träplattor. Denna tapa är populär över hela Spanien och utanför Galicien kallas Pulpo Gallego eller galicisk stil Octopus .
- Empanada Gallega
Empanada , som på engelska kallas köttomsättning, "pasty" eller köttpai. Det finns många olika fyllningar, inklusive kött, fisk och grönsaker. Ingredienserna i fyllningarna hakas fint och blandas med mycket lök och kryddor och sprids sedan mellan två lager konditorivaror. Slutligen är det bakat och serverat varmt. Det sägs att även under XII-talet hade pilgrimer på vägen till Santiago de Compostela redan hört talas om empanadas och bad dem om namn. Eftersom de är en lätt måltid för en resenär att ta med dem, och empanadas fyller och smakar, gör detta perfekt mening. Lär dig hur du gör läckra Empanadas Gallegas med antingen kött eller tonfiskfyllning med detta steg för steg recept . - Lacón con Grelos
Detta kan vara den mest kända skålen i Galicien. Lacón är kokt kött från grisens främre ben. Grelos är löv av rovor. Laconen och grelorna kokas sedan tillsammans och serveras med korv och potatis. - La Vieira
Vieiras eller havskammusar är rikliga på Galiciens stränder och deras skalar bärs av pilgrimer på St James väg, som gör pilgrimsfärden till Santiago de Compostela. Först görs en blandning av lök, persilja och brödsmulor. Sedan är kammusslan, fortfarande i sitt eget skal täckt med blandningen och bakad. Slutligen serveras det i sitt eget skal.
- Caldo Gallego (Galicisk buljong )
Denna soppa är en mycket vanlig maträtt i Galicien. Kål, potatis och bönor gör den grundläggande versionen av buljongen. Många gånger tillagas skinka, korv och fläsk för att fylla huvudrätten. - Pimientos de Padrón
Pimientos är paprika och pimientos de padrón är små paprika ca 2 inches lång som anses vara en delikatess av inte bara galiciska folket men många turister som smakar dem som en tapa, stekt i olivolja och strö med havssalt. - Tarta de Santiago (St James 'Cake )
Denna tårta är uppkallad efter St James, skyddshelgon i Spanien. Det är en rik, tung kaka gjord av malda mandlar, dekorerad med pulveriserat socker och svärdet av St James eller ett kors. Även om den här kakans exakta ursprung är okänd, anses det att pilgrimer kan ha tagit receptet till Galicien under en pilgrimsfärd.
Vin och likör
Vin från detta område i Spanien varierar mycket från provins till provins och Galicien är inte annorlunda. Det är mest känt för Albariño , ett fruktigt, vitt vin som ofta serveras med fiskrätter. Men det galiciska Ribeiro- vinet är också känt i hela Spanien. Smaken är lite sur och serveras traditionellt i små skålar av porslin.
Galicier har en lång tradition att göra starka destillerade likörer. Lokalt producerad orujo är en stark likör (mellan 37 och 45 volymprocent alkohol) som används för att göra den populära och mycket traditionella drycken kallad queimada . Orujos basiska ingrediens är rester från vinproduktion - druvskinn, frön och stjälkar. Lokalbefolkningen bevakar noggrant deras recept och destillerande hemligheter, som skickas ner från generation till generation. Från orujo gör galicierna queimada , i vilka bitar av citronskal, socker och malet kaffe sätts i en lerkruka, då orujo hälls på toppen och krukan tänds i brand, i en Celtic Queimada Ritual.