Servering och matlagning med Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano är ofta en av de mest kända italienska ostarna. Den har gjorts i minst 700 år, även om en liknande ostform har gjorts sedan det romerska riket.

Parmigiano-Reggiano är gjord till stora trumformade hjul som har en hård naturlig skarp och smulig, äldre inredning. Smaken beskrivs ofta som kryddig, salig, salt, fruktig, karamelliserad och nutty. Dessa komplexa smaker är det som gör Parmigiano-Reggiano-ost ​​så populärt.

Även om Parmigiano är tillräckligt bra för att äta ensam, används det oftast i recept. Parmigiano-Reggiano läggs vanligtvis i slutet av matlagningsprocessen så att osten inte smälter helt och smaken minskar inte.

• 01 av 05

  Hur Parmigiano-Reggiano är gjord

  Parmigiano-Reggiano är skyddad av italienska DOC-lagar som anger var och hur osten måste göras. Lagarna säkerställer bland annat att ost som heter Parmigiano-Reggiano är:

  • Producerad i Italien i provinserna Parma, Reggio-Emilia eller Modena eller i specifika regioner i provinserna Bologna och Mantua
  • Gjord av opasteuriserad komjölk
  • Gjordes endast mellan 15 april - 11 november för att försäkra att mjölken är från kor betade på färskt gräs, inte ensilage
  • Formad i hjul som väger mellan 66 pund (33K) och 88 pund (44k)
  • Åldras minst 14 månader
  • Stämplat på skalen med orden "Parmigiano-Reggiano", det datum osten gjordes och kodnummer som indikerar exakt var osten gjordes

  Att göra Parmigiano är en komplex process, men de grundläggande stegen är följande:

  • Kummjölk hälls i stora kopparkål och starteren tillsättes för att jästa mjölken.
  • Mjölken upphettas till ca 90 grader F (32 grader C) och ostform. Öskan skärs upp i små bitar som orsakar att mängden fukt (vassle) dräneras från ostmassan.
  • Ugnen upphettas till ca 130 grader F (55 grader C) och kyls sedan snabbt. Ugnen sprutas ut och placeras i en form som ger osten sin form. Osten pressas i mögel för att släppa mer vassle. Ju mer vassle som släpps, desto hårdare blir osten.
  • Osthjulet avlägsnas från formen efter flera dagar och tvättas sedan med saltlake i flera veckor för att hjälpa skalformen. Osthjulen åldras på trähyllor och är regelbundet borstade och vända medan de åldras.

• 02 av 05

  Stilar av Parmigiano-Reggianoost

  Parmigiano-Reggiano är märkt enligt hur lång tid det är åldrat. Ju längre osten är, desto mer komplicerad blir smaken.

  • Giovane (ung) - Åldrar 1 år
  • Vecchio (gammal) - Åldrig 2 år
  • Stravecchio (mycket gammal) - Äldre 3 år
  • Stravecchione (super gammal) - Åldrar 4 år

  Grana är en generisk term som används för att beskriva hårda italienska ostar som är imitationer av Parmigiano. Ett exempel är Grana Padano, som är äldre än 6 månader och är billigare än äkta Parmigiano-Reggiano.

• 03 av 05

  Köpa, lagra och servera Parmigiano-Reggiano

  Som med de flesta osttyper, smakar Parmigiano-Reggiano bäst när det klipps från hjulet innan du köper det. Om du köper färdigförpackat Parmigiano, undvik oststycken som är täckta i en vit film (vilket betyder att den är uttorkad) eller förpackad i lös, mjuk plastplast. Medan det är förståeligt att inte vilja ha en stor bit av spindel kopplad till den skiva du köper, borde du alltid förvänta dig att ha lite mängder skinn fäst vid osten.

  Om möjligt, köp kilar av Parmigiano och riva det själv hemma. Pre-riven ost är bekväm men smakar sällan lika bra.

  Köp små kilar som du kommer att använda snabbt. Om osten utvecklar ett tunt lager av mögel, skrapa det av innan du använder det.

  Under korta perioder håller Parmigiano-Reggiano sig i en förseglad plastpåse. Under längre perioder (veckor) är rekommendationen från Steven Jenkins, författare till ostprimaren , "" fuktig en bit ostklapp eller annan trasa - även en pappershandduk kommer att göra - och linda den runt den stora hunken. , linda hela saken i aluminiumfolie. Förvara den i köksröret. "

  Serveras ensam, kan Parmigiano-ost ​​åtföljas av en duggregn honung, torkad eller färsk frukt eller härdat kött.

  Den milda smaken gör Parmigiano till en ganska vinvänlig ost. Det passar bra med allt från italienska efterrättsviner till mousserande viner, till fulla röda och italienska vita som Pinto Grigio.

• 04 av 05

  Parmigiano-Reggiano-aptitretare och sallader

  Parmigiano-Reggiano är en idealisk toppning för sallader, vilket ger massor av smak utan massor av kalorier. Det är faktiskt en ganska mager ost, eftersom den är tillverkad av delvis skummjölk. Det kan också klä upp grönsaker (som Brysselspiror) och göra dem mer tilltalande.

  • Parmesan Crisps
  • Brie och Pesto
  • Lins- och kronärtskockasallad
  • Arugula Salad med Parmigiano Reggiano
  • Fänkål med Parmigiano, Proscuitto och Valnötolja
  • Endivad sallad med Parmigiano och mandel
  • Corn med brunad smör och Parmigiano
  • Krämig Kale och Kål
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 av 05

  Parmigiano-Reggiano Huvudkurser

  Grated Parmigiano-Reggiano är det perfekta sättet att avsluta en maträtt. Det ger rik smak och mjuknar lite men smälter inte in i en smutsig röra. Lägga till osten som ingrediens innan matlagningen (som i lasagne) lägger till en salt, smaklig smak och ofta betyder att du kan lägga till mindre salt i maten.

  • Räka Risotto
  • Citron Risotto
  • Crispy Quinoa med Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta och Pesto Lasagne