Hur man lagar mat med kulinarisk lavendel
Lavendel är känd som en kulinarisk ört för sin rena, särpräglade parfym och matchande blommig, alltid så liten smak. Det är också en av de svåraste kryddor att laga mat på, på grund av dess potential att lätt överbrygga rätter. Använd den här referensguiden för att upptäcka smakparingshemligheter och lär dig de professionella tricksna att laga mat med lavendel.
Köpa franska lavendel
Se till att du köper kulinariska lavendel knoppar speciellt märkta för matlagning.
Lavendelplantor på lokalskolverket kan se tilltalande ut, men de kan vara lastade med bekämpningsmedel och andra oönskade kemikalier. Om du får ett val, gå alltid organiskt när du väljer kulinariska blommor eller växa din egen.
Matlagning med lavendel
Den lättaste dammningen av lavendel går långt i köket. Använd färska eller torkade knoppar, men akta dig, essensen blir starkare och mer koncentrerad när den torkar. Använd en mycket lätt beröring eller riskera att infusera hela skålen med bitterhet eller en märklig såpig smak. När du lagar mat med torkad lavendel, minska mängden med 2/3 om receptet kräver nya knoppar. Exempel: 1/2 tsk torkad = 1 1/2 tsk fräsch.
Smaksparingar med lavendel
Lavendelens söta, doftande smak kompletterar en rad livsmedel, både söta och smakfulla. Ingredienser lavendel går bra med: jordgubbar, blåbär, päron, citron, apelsin, honung, salvia, rosmarin, oregano, timjan, svartpeppar och choklad.
Olika sätt att njuta av lavendel
Bakade varor, örtblandningar , salladsdressingar, beurre blanc, glass och sorbet, soppor och grytor i provencalsk stil och torra gnuggar är alla bra användningsområden för lavendelknoppar.
Tricks för att använda lavendel för att försäkra sig om att det inte är överväldigande
För sötsaker: Lavendelens blommotal spelar väl av bär och citrus i bakverk.
Istället för att lägga till små mängder av de faktiska torkade blommorna till recept, försök använda lavendel-infusionssocker för att förbättra söta rätter med bara den minsta ledtråden av blommig godhet. Tona ner det genom att infusera de torkade blommorna till grädde för ganache, vispad grädde, creme brulee och crème anglaise, eller i enkel sirap för en mängd olika desserter, iste och cocktails.
För smaker: Lätt rostade torkad lavendel i en torr stekpanna över medium temperatur, ständigt rörande, fördjupa komplexiteten och ta bort de parfymerade anteckningarna. Att ta bort den ena kvaliteten som gör lavendel så distinkt gör inte tråkig det är unik smak alls, men ger dinare upplevelsen att undra "vad är den här underbara smaken, jag kan inte lägga på mig" i stället för att bita i en munnen av blommig parfym.