Traditionen med att servera mintsås med lamm kommer från England, och det går tillbaka till en tid då lammet var betydligt mer gammalt och fet i jämförelse med idag.
Vidare involverade ett typiskt recept för att förbereda ett lammben att sänka det i kokande vatten i ungefär en och en halv timme.
Låt oss bara säga att den fetida, ojämnmassa köttet som serverades för några hundra år sedan borde lilla likhet med det magert, delikat smaksatt köttet vi är vana vid.
I vilket fall som helst slaktades lammet generellt på våren, vilket är när myntet fortplantas och en söt, smidig, mintisås var bara saken att ge lite lättnad från det tunga, fårkött köttet som prydde folks bord förrän av.
Hur vi kom från mintsås till mintgelé är en annan historia. Myntgelé populariserades i mitten av 1900-talet i USA, troligen som svar på det stora antalet amerikanska soldater som återvänder hem efter att ha varit stationerade i Storbritannien, där de under de fyra åriga vistelserna hade utsatts för livsförändrande mängder fårkött serveras, med sin nu oumbärliga mintsås.
Jelly, du ser, är relativt hållbar, vilket möjliggjorde att företag som Smuckers massproducerar och distribuerar burkar av mintjelly för att möta efterfrågan på en slags myty kryddor för att servera med lamm. Anledningen till Day-Glo färg-brunn, din gissning är lika bra som vår.
Munt och lamm går dock hand i hand - vare sig på grund av tradition eller för att det verkligen ger en uppfriskande kontrast till smak av lamm, som trots att det är milda än för 100 år sedan, har fortfarande en distinkt smak (särskilt gräsmatad sort).
I vilket fall som helst är denna mintsås en perfekt ackompanjemang för ett grillat lammben . Du kan göra det på några minuter, men för bästa resultat planerar du att låta det sitta i en timme eller så för att minta smaken ska fullständigt infusera såsen.
Basen av såsen är en vit vinäger som kommer att minskas med hälften. Så bättre kvalitet av ättika du börjar med, desto bättre blir din mintsås. Men vad du än gör, använd inte vanligt destillerat ättika.
Vad du behöver
- 2 koppar god vin vin vinäger av god kvalitet
- 3/4 kopp socker
- 1/2 kopp finhackad
- färska mintblad (stammar borttagna)
Hur man gör det
- Blanda socker och ättika i en kraftig kokkärl.
- Koka upp över medelvärme, lägg sedan ner till en simma och laga koka tills vätskan har minskat med hälften, cirka 10 till 12 minuter. Det ska ha en tjock, sirapaktig konsistens.
- Stäng av värmen och låt såsen svalna i fem minuter innan du lägger mintbladen. Rör det och häll det i en skål.
- Täck skålen med plastfolie och låt den sitta i ungefär en timme. Under denna tid kommer smaken av minten att infusera såsen, ungefär som vad som händer när du suger en kopp te.
- Servera vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 174 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| kolhydrater | 39 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |