Fråga: Fem-Spice Pulver - Vilket Spice ger vilken smak?
Svar: Ursprunget till fem-kryddpulver är förlorat för historien. Man tror att antikens kineser försökte producera ett "wonderpowder" som omfattar alla fem smakerna: söt, sur, bitter, salt och en femte smak som växelvis kallas varm, skarp eller kryddig. Men vilken av de kryddor som utgör fem krydda pulver matchar vilken smak?
Vad finns i ett Fem-Spice Pulver?
Ett typiskt recept på fem kryddpulver kräver szechuan pepparkorn , jordskalvar, fänkål, kanel och stjärnanis. Låt oss se vilken smak (eller smak) varje kryddor bidrar till:
1. Kanel :
Kanel är söt, men i motsats till socker har den en kryddig underton. Några fem krydda recept kallar kinesisk kanel eller cassia, en nära kusin av äkta kanel, men med en mer skarp smak.
2. Szechuan pepparkorn:
Inte en peppar alls, men en rödbrun bär som kommer från den prickiga askbusken, Szechuan pepparkorn har en helt unik smak. Den första känslan från detta aromatiska krydda är en pepperykt (kryddig) smak som snabbt numrar tungan. Snart kommer du hämta tips av anis och ingefära, och blir gradvis lemonsyra, sur och varm.
3. Jordklöver :
Jordnötter har en skarp, söt smak.
4. Star Anise :
Stjärnanis har en smak som liknar lakrits, med en mer bitter underton.
5. Fänkål :
Fänkål liknar anis men sötare och mindre skarp, utan så mycket lakritsmak.
När man ska använda fem-kryddpulver
Fem-kryddpulver lägger till en kryddig kick för att torka gnuggar eller marinader för kött, fisk eller fjäderfä. Det går särskilt bra med fläsk - en traditionell maträtt kallad "Femblommig fläsk" består av fläskkött som marineras i kryddpulver och andra kryddor och ångas.
Västra versioner av skålen ersätter fläskfilé eller fläskkoteletter och efterlyser stekning i stället för ångkokning. Ibland ser du även kryddpudder som läggs till en sås. Och fem-kryddpulver går väldigt snyggt med tofu - det är en av de hemliga ingredienserna i pressad kryddat bönor .
Fem-Spice Pulver Recept
Hur man gör fem-kryddpulver
Spicy Spareribs
Kinesisk stil Roast Turkey
Lätta Braised Spareribs
Fem-Spice jordnötter
Glaserade morötter
Honung Kyckling - Rostad Ugnen
Paper-wrapped Chicken Appetizer
Kinesisk fruktsallad
Vietnamese Fem-Spice Cornish Game Hens - Från Om Guide till Grillar och Grillning