Nötaktig brusselspirar, rika ägg och smakfull Pecorino-ost gör en snabb och läcker (för att inte tala om hälsosam) pasta sås som är klar i den tid det tar att koka vatten och laga pasta. Inspirerad av traditionell pasta carbonara, där den heta pastaen "kokar" äggen för såsen, är den här biffen bäst när bästa möjliga ägg används. Människor som är oroade över rå äggförbrukning kan vilja lämna dem helt och bara koka pasta med grönsaker och ost.
Vad du behöver
- 8 uns
- brysselkål
- 1 matsked och 1/2 tsk fint havsalt, plus mer att smaka
- 12 uns penne pasta (eller annan bitformad form)
- 2 matskedar olivolja eller smör
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/4 tsk röd chili flingor (tillval), plus mer att smaka
- 2
- ägg
- 1/2 kopp riven
- Pecorino-ost (eller annan hårdgitterost, som Parma), plus mer att smaka
Hur man gör det
- Ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt 1 matsked saltet och sedan pastaen. Koka tills pastan är ömt till bettet (börjar prova det en minut eller 2 innan riktlinjerna på lådan).
- Medan vattnet kokar, förbered brusselspirorna: Trim av och släng bort eventuella bruna eller torkade ändar; Dra bort och kassera eventuella uttorkade, bruna eller gulade yttre blad. Använd en köksmandolin eller en skarp kniv för att skära spirorna i längdriktningen i tunna skivor. Brusselspirutskivorna kommer att sönderfalla i strimlor lite, vilket är exakt vad du vill ha för en varierad konsistens i den slutliga skålen.
- Medan pastakockarna, i en stor stekpanna över medelhög värme, lägger du till olivolja , vitlök och röda pepparflingor. När doftande och sizzling, tillsätt brusselspiror och kvarvarande 1/2 tesked salt. Koka, rör om ibland tills brusselspirorna är mjuka, ca 3 minuter. Minska värmen till låg och håll varm, rör om och om ibland.
- I en stor skål, vispa ägget tills de är väl slagna. Tillsätt osten och rör om att kombinera. Avsätta.
- När pastan är klar matlagning, töm och lägg omedelbart till ägg och ostblandningen. Kasta för att beställa pastaen (det är viktigt att göra detta medan pastaen fortfarande är väldigt varm, eftersom värmen från den nyligen kokta pastaen lätt kommer att laga ägget och smälta osten, vilket gör den sista "såsen" av denna skapelse).
- Tillsätt den varma eller varma brusselspirannblandningen till pastan och koka för att kombinera grundligt. Kasta och kasta för att helt mixa pastaen och grönsakerna tillsammans. Lägg till mer salt, pepparflingor eller ost till smak. Jag har också varit känd för att mala i lite nymalt svartpeppar för gott mått. Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 535 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 2.005 mg |
| kolhydrater | 81 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 22 g |