Fråga: Vad är Baked Ricotta?
När folk pratar om bakad ricotta, kan de prata om en av två saker. Det finns recept för att baka färsk ricottaost hemma, förvandla den till en krämig, varm fantastisk maträtt och då finns Ricotta Infornata, en sorts bakad ricottaost som säljs i butikerna.
Svar: Låt oss börja med en diskussion om färsk ricottaost. Ricotta är ursprungligen en italiensk ost med en mild, mjölkaktig smak som passar både söta och salta recept.
Traditionellt gjorde cheesemakers färsk ricotta genom att värma vassle (vätskan som kvarstår efter ostmassa under osttillverkningsprocessen) tills den tjocknar i mjuka, fluffiga ostmassa. Eftersom det är tillverkat av vassle, en prodcut av osttillverkningsprocessen, anses inte ricotta tekniskt som en ost. Men de flesta tycker om det som en ost i alla fall.
Några cheesemakers gör fortfarande ricotta från vassle, men vissa gör det nu från helmjölk. Mjölken eller vasslen till ricotta är traditionellt från fårmjölk, men mjölk ricotta är inte ovanlig, särskilt i USA. Mjölken eller vasslen till ricotta förtjockas genom att tillsätta citronsaft, ättika, kärnmjölk eller rennet. Hem cheesemakers använder ofta de första tre alternativen, eftersom de lätt finns i butikerna.
Steg-för-steg visuella instruktioner för att göra färsk ricotta hemma
Det finns tre olika typer av ricotta som säljs oftast butiker. Färsk ricotta, Ricotta Infornata och Ricotta Salata.
Färsk ricotta är fluffig, krämig, spridbar. Det kan skes i en maträtt och bakas i ugnen för att bli bakad ricotta. Den övre bruna och är något crusty och rostat och mitten är varm och krämig. Färsk ricotta kan också bakas i disk eller användas som ingrediens i bakverk.
Savory Ricotta Recept
Sweet Ricotta Recept
Ricotta Infornata är ricotta som blivit försiktigt bakad i ett osthjul som har en tunn, rostat skål och mild, lite söt smak. Centret är mjukt men smuligt. Det kan smulas på mat eller serveras med frukt och bröd för ett lätt mellanmål eller frukost.
Grillad kyckling sallad med Ricotta Infornata
Pasta med Ricotta Infornata och Ärter
Den tredje typen ricotta, Ricotta Salata , är en saltad, torkad och åldrad form av Ricotta. Strukturen är smulig och smaken är mild men salt. Det kan smulas eller rivas över pasta, sallader eller pizza eller ätas ensam med salami och frukt. Ricotta Salata härrörde från Sicilien och som många typer av ost från den regionen är gjord av fårmjölk.
Andra typer av ricotta som ses mindre ofta utanför Italien är Ricotta Affumicata, eller rökt Ricotta, och Ricotta Forte, en skarp, funky-smakspresentation av Ricotta.