Inkludera denna mångsidiga grönsak i pasta, pizza eller sallader
Arugula (uttalad "ah-ROO-ga-la") är en typ av bladgrönsak med en smak som sträcker sig från nutty eller woodsy till peppery och kryddig. Du kan också ha sett den kallad "raket", efter den franska roquetten. Andra namn inkluderar rucola och rugula.
Eftersom det växer i Medelhavsområdet, som omfattar länder som Frankrike, Spanien, Italien och Grekland, liksom Turkiet, Mellanöstern och Nordafrika, är det de kök där arugula traditionellt används mest.
Men eftersom klimatet i Kalifornien och Mexiko är mer eller mindre identiskt med Medelhavet, odlas arugula alltmer på denna sida av Atlanten.
Ändå betyder dess Medelhavsrödor att dess smak tenderar att para ihop med andra ingredienser som är gemensamma för den regionen. Tänk olivolja, för ett exempel. Den kombinerar också snyggt med mjuka, mjölkiga ostar som färsk mozzarella eller burrata, med arugulaens kryddiga smak som kompenserar ostens milda smak.
Arugula kan serveras kokt som i pasta eller pizza. Denna arugula och fikonpizza utnyttjar den naturliga affiniteten mellan arugula och fikon.
Men arugula serveras oftast i sallader, där på grund av sin starka smak är det vanligt att kombinera det med andra milda salladgrönsaker som Boston eller bibbsalat.
När det gäller vilken dressing som ska serveras med en arugula sallad, eller en som har arugula framträdande, kan du inte gå fel med en klassisk vinaigrette som är förstärkt med en toppad senap.
Skuret i senapet hjälper dressingen att stå upp mot bågens bitterhet. Ett annat alternativ är en dressing som i klassisk mat kallades en remoulad , som i huvudsak är en vinaigrette vispadad i en bas av mashed hårdkokta äggulor. Puckorna fungerar som ett emulgeringsmedel, vilket ger en tjock, krämig vinaigrette.
Men för en riktig behandling, försök kasta dina färska arugula löv i några matskedar av varmt baconfett, sluta med en pressa citronsaft. Det heta fettet kommer att belägga grönarna, som bara ger en liten stund, vilket ger extra nuttiness. Glöm inte att smaka med Kosher-salt och nyckad krackad svartpeppar.
Pesto är en annan traditionell medelhavsberedning som kan anpassas till arugula. Vanligtvis är pesto gjord med färsk basilika, som blandas med olivolja, vitlök, pinjenötter och parmesanost. Men byta basilika för arugula kommer att producera en lite punchigare ta på den här gamla klassiken. Här är ett pesto recept som du kan använda som utgångspunkt.
Liksom alla färska gröna är det bästa sättet att lagra arugula i kylskåpet, med de separerade bladen tvättade och torkade och skiktat i en kolsväll under en fuktig pappershandduk. Hålen i kolven säkerställer korrekt luftflöde, vilket hjälper till att hålla bladen skarpa. Om du förseglar dem i en väska utan luft, kommer de att bli snabbare.