Är de lagliga och är de säkra
Allt om Råmjölksost
Råmjölksost görs med mjölk som är opastöriserad. Råmjölksost kan vara fast, oozig, krämig eller smula, och kan komma i vilken form som helst, från hjul till block. Nästan alltid gjorda av småskaliga hantverkare, kommer de ofta från enstaka ko, får eller getmjölk.
Råmjölk har under hela historien varit den främsta ingrediensen för stora ostar på grund av deras unika smak - det rika utbudet av väldefinierade smaker och aromämnen, djupet av komplexitet och den otvetydliga känslan av unikhet.
När mjölk kokas eller pastöriseras förstörs många naturligt förekommande smakrika enzymer (de goda bakterierna) eller denatureras av värmen, och osten förlorar den viktiga smakbyggnadsstiftelsen. Dessutom ger råmjölksost "terroir", den underbara "smak av plats", som har de unika egenskaperna hos det land där osten är gjord.
Lagligheten av Raw-Milk Cheeses
Sedan 1949 har den amerikanska regeringen förbjudit försäljning av ost tillverkade av opasteuriserad mjölk om inte osten är minst 60 dagar gammal. 60-dagarsbudet är avsett att skydda konsumenter från potentiellt skadliga patogener. Efter 60 dagar förhindrar syrorna och salterna i råmjölksost naturligtvis listeria, salmonella och E. coli från att växa.
Oldways Cheese Coalition är en organisation som främjar traditionella metoder för ostproduktion, vilket inkluderar att använda opasteuriserad mjölk samt åldrande ost på trähyllor.
De bidrog till att framgångsrikt skydda råmjölksost från ett fullständigt förbud som föreslagits av FDA på 1990-talet.
Råmjölkssäkerhetens säkerhet
Några cheesemakers tror att använda rå mjölk skapar mer smakfulla och hälsosamma ostar. Många cheesemakers tror att det finns ingen anledning att vara rädd för råmjölk och ingen anledning att vänta 60 dagar att äta ost som tillverkas av den.
Bestäm dig själv genom att be din lokala cheesemonger att dela med dig av dina favorit ostar.
Typer av råmjölkostar
Nedan är en mycket kort och visserligen mycket ofullständig lista över vissa råmjölksostar som ofta finns i ostaffärer i USA. Det bästa sättet att hitta rå mjölkost är att helt enkelt besöka din lokala ostaffär. Kontrollera etiketten eller prata med cheesemonger; de kommer säkert att ha några favoriter på lager.
Obs! Några av de importerade ost som anges nedan (som Manchego, Gruyere och Fontina) säljs i både råa och pastöriserade versioner.
Rå mjölkblåostar
Här är en partiell lista över obehandlade mjölkblåostar:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blå de Causses, Blå de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Råmjölk Tvättade Skalostar
Här är en partiell lista över råmjölktvättade skalostar:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Råmjölk Bloomy Rind och Soft Cheeses
Här är en partiell lista över rå mjölkblommiga skinn och mjuka ostar:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Råmjölk Halvhård och Hårdost
Här är en partiell lista över råmjölk, halvhård och hård ost:
Silver Mountain, Sally Jackson ost, Beechers flaggskeppsreservat, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Engelska Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, många Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller