Saffrontråd kan återanvändas
Saffron Forms
Finns i trådar (hela stigmas) och marken, är din bästa satsning att gå med saffron trådar. Inte bara kommer de att behålla sin smak längre, men du kommer också att vara säker på att du har köpt ren saffran .
Pulveriserad saffran är inte lika stark, tenderar att förlora smak och är också lätt förfalskad med fyllmedel och imitationer. Eftersom så lite behövs hittar du mark saffran som säljs i paket på ca 1/16 av en tesked, och trådar motsvarar ca 1/4 gram eller 1/2 av en tesked.
Ändå smakar dessa till synes små mängder ofta mer än en maträtt.
Om du inte hittar saffran på din lokala marknadens kryddhyllor, försök att fråga på servicebordet. Det är ofta dolt på kontoret för att motverka tjuvar.
Trådar ska krossas innan de används. För jord saffran, skaka lätt och slipa tråden själv. Steep dem i kokvätskan innan du använder den. Ju längre du bromsar safran trådarna desto starkare smak och färg.
Jag känner till några sparsamma kockar som bromsar några trådar i några matskedar varmvätska i 10 minuter, använd vätskan i receptet och torka sedan och använd genarna igen en gång till.
Saffron Storage
Förvara saffran i en lufttät behållare på en sval, mörk plats i upp till sex månader för maximal smak. Saffron, som andra örter och kryddor, är känslig för ljus, så packa ihop folien för att skydda den ytterligare. Saffron kommer inte att förstöra, men det kommer att förlora allt mer och mer av sin smak med åldern.
Saffron Recept
• Almond Pistachio Saffron Curriesås
• Kronärtskockor med oliver
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Kyckling Biryiani
• Kycklingfisk med fänkål och saffron
• Kinesisk stil Paella
• Cornish Hens med oliver
• Fiskbuljong med ostron och saffron
• Fusilli med Blomkålsås (Fusilli med Broccoli Arriminati)
• Golden Saffron Cake
• Italiensk fisksteg
• Lamm i Saffron & Kardemomkräm
• Lambstew med kastanjer och granatäpplen
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Citron Kyckling med Jerusalem Artisjetter
• Citronaffronbröd
• Linguine med bläckfisk och musslor
• Svamp och purjolök med saftronris
• Potatisaffärsaffel
• Saffron Crawfish Risotto
• Saffron-potatisallsås
• Fisk och skaldjur Paella
• Saffronris med cashewnötter och russin
• Kammusslor med orange saffransås (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood Sausage Paellla
• Stewed kronärtskockor med oliver och marockanska kryddor
• Saffronkaka
Mer om Saffron och Saffron Recept
• Saffron i en blick
•
• Saffronform och förvaring
• Saffron Copycats - Varning!
• Saffronhistoria