Detta klassiska Marseilles Seafood Stew Recipe använder en mängd fisk och skaldjur, inklusive krabba , bläckfisk , musslor och hummer. Det är en äkta skaldjurälskares glädje och medan det är arbetsintensivt, är det värt besväret. Skaldjurens ben, huvuden och skalen gör den rika bouillonbasen av den tjocka soppen. Du behöver ett mycket stort lager för detta recept.
Vad du behöver
- 2 pounds rockfish (fileterad, skuren i stora bitar, reserverade ben)
- 1 pund
- John Dory (fileterad, skuren i stora bitar, reserverade ben)
- 2 pund rouget (eller
- röd snapper , skuren i stora bitar, fileterad, ben reserverad)
- 1 pund randig bas (fileterad, skuren i stora bitar, reserverade ben)
- 2 pounds grouper (fileterad, skuren i stora bitar, reserverade ben)
- 6 blå krabbor (bruten i små bitar)
- 2 hummer (1 1/2 pounds; huvudet separerat och krossat)
- 6 matskedar olivolja
- 1/2 medium lök (tärningar)
- 2 selleri stjälkar (tärningar)
- 1 morot
- 1/2 fänkållampa (tärningar)
- 5 vitlöksklyfta
- 2 stora tomater (tärningar)
- 1 matsked tomatpasta
- 3 matskedar pastis (lakritsmakad fransk likör)
- 1 kopp vitt vin
- 12 svarta pepparkorn
- 1 röd chili peppar (torkad)
- 1 laurblad
- 2 sprigs timjan
- 1 nypa saffran
- 5 persilja stammar
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- 16 små bläckfisk
- 1 kopp musslor
- 12 till 16 babyröda potatisar (ångad)
- 1 rostade baguette
Hur man gör det
Förbered Bouillon:
- I en stor, varm stekpotat stekade stenfiskens ben, John Dory, rouget, randig bas, grouper, krabba och hummerhuvuden i olivoljan .
- När benen är karamelliserade, lägg till lök, selleri, morot, fänkål och vitlök .
- Simma i 3 minuter, omröring ofta.
- Tillsätt tomaten och koka tills det är mjukt.
- Rör i tomatpastaen och belägg alla grönsaker och ben.
- Tillsätt pastis och koka tills det är torrt.
- Tillsätt vitt vin och minska med hälften.
- Tillsätt pepparkorn , chili peppar, lökblad , timjan , saffran och persilja, och lägg sedan till tillräckligt med vatten för att täcka.
- Koka tills vätskan har minskat med en tredjedel. Rör ofta så att inget sticks till krukans botten.
- I en annan stor kruka springa hela innehållet i bouillon genom en mediumhålad matbruk och kassera fasta ämnen. Krydda den resulterande bouillon med salt och peppar.
Gör Bouillabaisse:
- Bringa bouillon till en simmer och lägg fisken individuellt baserat på dess tjocklek (tjockaste bitar först). Skär hummerstalen genom skalet i stora bitar. Tillsätt hummer, bläckfisk och musslor till bouillon.
- Koka tills musslorna är öppna. Ta grytan till bordet och ladla i stora skålar.
- Servera med ångad hel baby röd potatis kastad med olivolja och salt och rostat baguette på sidan för att sopa upp saften.