Butternut squash risotto är en annan stor säsongsvariation på det grundläggande risotto receptet . Butternut squash kompletterar verkligen risotto, både i sin söta smak och dess krämiga konsistens.
Risotto är beredd med en typ av stärkelse, kortkornigt ris som kallas arborio ris . Matlagning innebär att man omrörar hett lager i det okokta riset en läskig åt gången och lagar långsamt när beståndet absorberas. Detta släpper ut risets naturliga stärkelse, vilket ger den krämiga, flätiga konsistensen som är karakteristisk för perfekt risotto.
För en illustrerad demonstration av risotto-metoden, se denna steg-för-steg-handledning: hur man gör risotto .
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar / 210 gram butternut squash (skalade först, frön avlägsnades och sedan tärnade)
- 1 1/2 koppar / 225 gram
- arborio ris
- 4 koppar kycklinglager
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 medelstark skalot (ca 1/2 kopp eller 1/2 lök, hackad)
- 3 matskedar osaltat smör
- 1 matsked
- vegetabilisk olja (plus en extra 2 matskedolja för crisping salvia)
- 1/4 kopp Parmesanost (riven)
- 6 till 8 färska helvete blad (plus några extra blad finhackade)
- Kosher salt (efter smak)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 425 F. I en stor skål, släng squashbiten i ungefär en matsked olivolja och en strö av Kosher-salt, plus de hackade salviabladen. Överför till en arkpanna och grilla i ca 30 minuter eller tills de är mjuka och lättbruna. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan.
- Under tiden värm 2 matsked olja i en liten sautépanna. När det är varmt, lägg till salvia bladen, sänka värmen till medium och laga i en minut eller två, tills bladen är krispiga. Ta sedan bort löven till pappershanddukar och lägg åt sidan.
- Värm lagret i en kastrull och sänk värmen så att den bara blir varm men kokar inte.
- Värm 1 msk olja och 1 msk smör över medelvärme i en stor, tungbottenpanna och lägg sedan på löken. Sauté i 2 till 3 minuter tills löket är genomskinligt.
- Tillsätt sedan riset och sautén i ytterligare en minut eller två, rör om det ofta med en träsked så att riset inte har någon chans att bruna tills det släpper ut en nutty arom och kornen är belagda med oljan.
- Tillsätt vinet och koka i ytterligare en minut, rör om tills vätskan absorberas.
- Börja nu med att tillsätta en ladleful av varmt lager till riset och rör om tills det absorberas. Det är viktigt att röra hela tiden, särskilt när det varma lagret blir absorberat, så att riset inte skördar och tillsätt nästa skål så snart riset är nästan torrt.
- Fortsätt på detta sätt, tillsätt en ladleful av lager och omröring medan vätskan absorberas, sedan lägga till en annan ladleful när riset är nästan torrt. Du ser att riset utvecklar en krämig konsistens då dess naturliga stärkelser släpps.
- Fortsätt att lägga till lager, en skål åt gången, i 20 till 30 minuter eller tills kornen är ömma men fortfarande fasta på biten, utan att vara krispig. Om du är slut i lager och risotto fortfarande inte är klar, kan du avsluta matlagningen med varmt vatten. Lägg bara till vattnet som du gjorde med beståndet, en skänk åt gången, rör om den absorberas.
- Rör i den rostade squashen tillsammans med resterande 2 msk smör och parmesanost och krydda med Kosher-salt . Servera i enskilda skålar och garnera med skarpa salviablad.
Obs! Risotto blir klibbig om den hålls för länge, så du borde servera den direkt. En välkokt risotto ska bilda en mjuk, krämig höjd på en matplatta. Det ska inte springa över plattan, det ska inte vara styvt eller limigt.
Fler risotto recept:
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 168 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 334 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |