Steg för steg: Hur man gör konditorivaror (Crema pasticcera)

01 av 08

Så här gör du Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Börja med yolksna

Crema Pasticcera, konditorivaror, är en av de grundläggande ingredienserna som används i många italienska (och franska) bakverk och kakor: det är den krämiga, custardy fyllningen av lager kakor eller bakverk som millefoglie , i tårtor, eller krämen fyllning du hittar på morgonen bakverk som cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienska desserter skulle inte vara ganska lika utan det.

Att göra crema pasticcera kräver inte vård, eftersom det kan curdle när det förtjockas, vilket leder till en obehaglig lumpty konsistens.

C rema pasticcera är mer av ett förfarande än ett recept: Beroende på vad du gör får du börja med fler eller färre äggulor och proportionerna av övriga ingredienser följer. För att göra ca 3 koppar (750 ml) konditorivaror, som kommer att räcka för att fylla en lagkaka eller göra en liten Zuppa Inglese (engelsk trifle), behöver du:

• 1 pint (2 koppar / 500 ml) helmjölk
• 1 vaniljböna, eller 1/2 tsk vanilj extrakt
• 6 mycket färska äggulor
• 6 matskedar allmjölksmjöl
• 3/4 kopp granulärt socker
• En nypa fint havssalt

(I bilderna gjordes en mindre del, med början med 2 äggulor.)

02 av 08

Hur man gör Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Lägg till sockret

Lätt vispa yolksna, och tillsätt sedan sockret. Medan du gör det här, sätter du bara 1/2 kopp mjölken för att värma över en långsam brännare med vaniljbönen, om du använder den (om du använder extrakt istället, lägg till den senare, när mjölken är uppvärmd).

03 av 08

Hur man gör Crema Pasticcera eller Pastry Cream: vispa lite mer

Ägget och sockerblandningen ska bli lite blekare i färg.

04 av 08

Hur man gör Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Lägg till mjöl

Sifta i mjölet, viska försiktigt och se till att inga klumpar bildar sig.

05 av 08

Hur man gör Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Vispa i mjölken

Vispa i 1/2 kopp ouppvärmd mjölk, håll ett försiktigt öga för klumpar. Därefter avlägsnas och kasseras vaniljböna (eller tillsätt extraktet) och långsamt vispa den uppvärmda mjölken i ägg-och-mjölkblandningen.

06 av 08

Hur man gör Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Var försiktig upp det

Ställ potten över låg värme omrörning försiktigt tills den knappt når en simmer.

07 av 08

Hur man gör Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Det är klart!

Räkna till 120 under kontinuerlig omrörning och det är klart.

Obs! Beroende på dina ägg och mjölk kan det tjockna till rätt konsistens innan den simmrar. Om den når ungefär konsistensen av kommersiellt framställd vanlig yoghurt av den sort som kommer att hälla från koppen, är den klar.

Överför den till en skål och låt den svalna; Placera lite plastfolie direkt på ytan av grädden för att förhindra att huden bildas när den svalnar.

Som sista notering, om du täcker mjölken efter uppvärmning och låt den sitta, täckt, i 10 minuter, kommer det att absorbera mer smak från vaniljböna. Du kan också, beroende på vad du ska använda grädden för, smaka på det med andra saker, till exempel 2 kaffebönor eller en halv citron.

08 av 08

Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Få idéer för att använda det

I det här fallet hade Elisabetta ett blad av puffdekor och gjorde ett äppeltär: Hon lade en tårtaform med degen, spredde bakverkskräm över den, täckte den med skivat äpple, russin och valnötter, dammade alla med brunt socker och bakade Det tills det är lättbrunt i en 400 F (200 C) ugn.

Några andra alternativ:

• Gör Zuppa Inglese, en härlig custardy engelsk bagatell
• Slip crema pasticcera mellan lagren av en skiktkaka
• Fyll en apelsin Schiacciata alla Fiorentina med crema Pasticcera
• Använd crema pasticcera när du gör en större crostata , eller som basen på en elegant fräsch fruktkrostat .
• Kombinera Crema Pasticcera med vispad grädde för att göra Crema Chantilly