Sesamolja uttrycks från utsädet av sesamplanten. Det finns flera sorter på marknaden idag, som alla erbjuder unika matlagningsegenskaper och smaker. Sesamoljor är en vanlig ingrediens i asiatisk mat men har också börjat få popularitet i USA.
Sesamolja värderas inte bara för dess smak utan även dess höga antioxidanthalt. Sesamfrön innehåller en stor mängd vitamin E, som är fettlöslig och behålls i oljan när den uttrycks.
Sesamolja
Varje sort sesamolja har egenskaper som gör den lämplig för olika typer av matlagning. Se till att du vet vilken typ av sesamolja som ska användas för ditt recept för att garantera maximal smak.
- Orefinerad sesamolja - Orefinerad sesamolja har en ljusgul färg och ger en nutty smak. Orefinerad sesamolja har en hög rökpunkt, vilket gör den lämplig för omrörning. Eftersom den också innehåller de flesta antioxidanterna är orefinerad sesamolja också minst utsatt för ranciditet. Förutom att behålla dess smak och antioxidanthalt innehåller orefinerad sesamolja också en mängd andra vitaminer och mineraler, såsom magnesium, koppar, kalcium och vitamin B6.
- Raffinerad sesamolja - Raffinerad sesamolja har mycket ljus färg (om någon) och en neutral smak. Den har en högre rökpunkt än orefinerad sesamolja, vilket gör det inte bara bra för stekning utan även friteringen . Raffinerad sesamolja anses vara en neutral olja och kommer inte att ge ytterligare smaker till de livsmedel som kokas i den.
- Rostad sesamolja - Rostad sesamolja har en djup guldbrun färg, eftersom sesamfrön har rostats innan oljan släpptes ut. Rostningsprocessen ger också en mycket rik, nutty smak. Smaken av rostat sesamolja är ganska stark, och ofta behövs bara en liten mängd för att lägga till intensiv smak. Rostad sesamolja har den lägsta röken på de tre och är därför inte väl lämpad för stekning eller fritering. Faktum är att rostat sesamolja oftast används som en smakämneolja, snarare än en matolja. Rostad sesamolja läggs ofta till dressingar, marinader och dips för en extra burst av nutty smak.
Inköp och lagring av sesamolja
Raffinerade och orefinerade sesamoljor kan hittas i närheten av andra matoljor, såsom olivolja, i mataffären. Större livsmedelsbutiker, specialbutiker och naturliga livsmedelsaffärer kommer sannolikt att bära ett bredare urval av sesamoljor. Organisk sesamolja kan också ofta hittas i avsnittet om organiska ingredienser i större livsmedelsbutiker.
Rostad sesamolja finns sannolikt i asiatisk eller etnisk ingrediensgång i de flesta livsmedelsbutiker. Det säljs vanligtvis i små flaskor, eftersom det är mycket starkt aromatiserat och endast lite används i taget.
Eftersom sesamolja har en hög mängd antioxidanter, kan den lagras under långa perioder innan den blir rancid. Oavsett, olja bör alltid lagras på en sval, mörk plats, bort från solljus. Förvara alltid olja i en lufttät behållare för att förhindra exponering för syre, insekter och andra skräp. Det finns ingen slutgiltig guide för hur länge sesamoljan kommer att förbli frisk, eftersom den i hög grad bestäms av olika lagringsförhållanden. Om din sesamolja när som helst utvecklar en avfärgad färg eller arom, ska den kasseras.