Saffron Fakta, Urval och Förvaring

Kan du köpa saffron trådar i en mataffär?

Saffron är en av de få sakerna i denna värld som faktiskt är värt sin vikt i guld. En produkt av krokusblomman, saffran ger en skarp och aromatisk smak till mat, samt en vacker guldfärg. Den är infödd till Asien Minor där den har odlats i tusentals år. Saffron används inte bara i matlagning och drycker utan i läkemedel, parfymer och färgämnen.

Kryddets botaniska namn är crocus sativus.

Det kallas också ibland safran, azafran eller zafferano, beroende på region.

Saffron Tillgänglighet

Saffron är lättillgänglig i de flesta stora livsmedelsbutiker och specialmarknader. På grund av sitt värde kan det vara lagrat i ett låst eller säkert område. Om du inte ser någon på hyllan, fråga chefen. Du kan också beställa det på nätet. De flesta recept kräver mycket lite saffran, så du hittar det ofta i paket med 1/16 tesked eller så och i trådar som motsvarar ca 1/4 gram eller 1/2 en tesked.

Vad gillar Saffron smak?

Saffron ger en något jordig smak som har beskrivits som skarp eller till och med fruktig. Den exakta smaken avlägsnar beskrivningen, som bara ger upphov till saffranens mystik.

Former av Saffron

Saffron är tillgänglig i markform samt i trådar som kallas hel stigma. Tråden är tunna och röda eller orangefärgade. Din bästa satsning är att gå med trådarna. De behåller sin smak längre, och du kan också vara säker på att du har köpt ren saffran - det finns inget annat blandat med pulvret.

Ground saffran är enkelt förfalskad med fyllmedel och imitationer. Det är inte så starkt. Det tenderar att förlora sin smak.

Saffranval

Välj alltid trådar eller pulver från en välrenommerad distributör. Safran bör förpackas i folie för att skydda den från luft och ljus. Bulk saffran säljs ofta i små trälådor.

Saffron Storage

Saffron håller sitt maximala smak i upp till sex månader om du förvarar det i en lufttät behållare och håller den på en sval, mörk plats. Liksom andra örter och kryddor är det känsligt för ljus, så lindra paketet i folie för att skydda det ännu mer. Det kommer inte att skämma bort, men det kommer att förlora mer och mer av sin smak som den åldras.

Priset på Saffron

Saffron är bokstavligen den dyraste kryddan i världen. Det beräknas att 14 000 stigmas producerar bara en uns safran trådar. Dessa trådar kan kosta upp till $ 50 per 1/4 uns på grund av den arbetsintensiva processen att skörda dem, vilket fortfarande görs för hand precis som det var tusentals år sedan. Lyckligtvis går en liten bit, så du kan köpa tillräckligt med saffran för ett antal måltider för under $ 10, men om du hittar den tillgänglig till kupongkällarkurser, är det förmodligen inte den verkliga affären.

Ersättare

Gurkmeja kan ersättas med saffran i många recept, men du kommer att förlora mycket smak. Paprika kan användas för att lägga till en liknande färg, men igen kommer du att förlora saffranens anmärkningsvärda smak.

Några Saffron Recept

Bouillabaisse (Seafood Stew)
Lancaster Chicken Corn Soup
• Golden Saffron Cake
Tomat och Saffron Braised Chicken
Mer Saffron Recept