Hominy är en mat gjord av majskorn som blötläggs i en alkalilösning av antingen kalk (mineral, inte frukt) eller lut. Den korrosiva naturen av lösningen avlägsnar majsens skrov och bakterie och gör att själva kornet blöder upp till cirka två gånger sin normala storlek.
Hominy kan göras med antingen vit eller gul majs. Speciellt hominy är gjord av majs, som också kallas fält majs.
Denna typ av majs används för att tillverka majsmjöl, majsflingor och andra spannmålsprodukter, i motsats till söt majs, vilket är den välkända grönsaken som kan ätas på coben. Hominy är den väsentliga ingrediensen i sådana klammer som grits och majs tortillas .
Nixtamalisering: En gammal process
Processen att blötlägga kärnorna kallas nixtamalisering, ett ord som härrör från Nahuatl-språket som talas av prekolumbianerna i Mesoamerica, som uppfann processen.
Nixtamalisering ger ett antal förändringar i majsen. En av de viktigaste är att det ändrar strukturen av proteinerna och kolhydraterna i majsen, vilket gör att markkornet kan hålla ihop när de kombineras med vatten. Den resulterande degen eller masa är vad tortillor är gjorda av. Utan nixtamalisering skulle den markerade majsen inte bilda en deg, och därmed skulle tortillor (och tortillakorr, tamales och taquerias) inte existera.
En annan fördel med nixtamalisering är att den frigör niacin (vitamin B3) i majsen och tillåter att den absorberas av matsmältningskanaler. Således upplöste nixtamalisering en källa av väsentliga näringsämnen, vilket gjorde det möjligt för den mesoamerikanska civilisationen att trivas och laga mat med masa.
Nixtamalisering tar bort majsens skal, vilket gör det lättare att mala.
Det kombinerar för att bilda nya smakämnen, vilket är varför grits ofta har en mer komplex smak än polenta .
Även om nixtamalisering kan göras hemma kan det vara ganska tidskrävande och kräver kalk, vilket är en kaustisk ingrediens.
Används för Hominy
Den nixtamaliserade hominy kan torkas och sedan males och simmade för att göra grits (även kallad hominy grits). Alternativt kan den bearbetade hominy kokas tills det är mjukt och sedan används som ett förtjockningsmedel i soppor, grytor och grytor. Posole är en traditionell mexikansk soppa gjord med hominy.
Stärkelsen i majsens kärna sväller och tar en unik gelatinös struktur, som trots konnotationerna av ordet gelatinösa, är ganska trevligt i hominy. Detta är mest framträdande när hominy är ätit hela, i motsats till grunden.
Hominy finns i torkad och konserverad form. Torka hominy kräver blötläggning hominy korn i ca åtta timmar och sedan simmering i ytterligare en timme eller två. Konserverad hominy har redan kokats och är klar att använda, vilket gör det till en bra tidsbesparare, även om texturen blir lite annorlunda. När du lagar mat med hominy, var noga med att notera om receptet kräver torkat eller konserverat hominy eftersom blötläggning torkad hominy kräver upp till 12 timmar.