Court Bouillon (uttalad "coor boo-YONE") är en smaklig aromatisk vätska som används för att pochera fisk och skaldjur. Den enklaste domstolen består av inget annat än saltat vatten, och några traditionella recept kräver en blandning av halvt saltat vatten , halvmjölk.
Det här receptet för bouillonbröd använder en blandning av aromämnen, kryddor och syra, vilket ger bästa möjliga resultat när man kryper på de flesta typer av fisk och skaldjur.
Se även: Hur man piskar fisk .
Vad du behöver
- 1 liter vatten (kallt)
- 1 handfull
- Kosher salt
- 1 kopp
- vitt vin
- 1 medium lök (skalad och hackad)
- 1 medelstora ribs selleri (hackad)
- 1 medium morot (skalad och hackad)
- 1 laurblad
- 1 kvist
- färsk timjan
- 8 färska persilja stammar
- 1 tsk svart
- pepparkorn (krossad)
- 1 tunt skivad citron
Hur man gör det
- Kombinera alla ingredienser i en stor potatis med potatis eller en sopppanna. Koka upp och sänk sedan till en simmer . Smäll i 30 minuter.
- Stam och använd antingen omedelbart eller kallt. (Se anteckningen nedan.)
ANMÄRKNING: När du pochar små fiskar, skivad fisk (dvs. filéer) eller skaldjur, börja med varm domstol bouillon. Stora fiskar bör startas i en förkylningsrör bouillon och sedan sakta till en simmer för jämn matlagning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 47 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,794 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |