Glass tips och tips

Glass tips och tips

Här är några tips och tips som hjälper dig att göra de bästa frysta efterrätterna:

• När du köper glass vet du att allt har luft pumpat in i det. Det mest önskvärda är 20 till 50 procent luft, vilket ger den bara rätt fluffighet och lätthet av skopning. Tyvärr är det enda sättet att bestämma detta på vikt. En pint med 25 procent luft kommer att väga ca 17 uns efter subtraktion för kartongvikten.

• När du gör glass hemma, var noga med att läsa och vara bekant med anvisningarna för din apparat, vare sig den är vev eller el.

• Ju snabbare frysningen är, desto mjukare är isens konsistens.

• Låt aldrig smälta smälta och återfrysta. Resultatet kan vara en obehaglig röra.

• Glass är bäst när den lagras mellan -5 och 0 F.

• Förvara istäckt så att det inte absorberar smaker från andra livsmedel.

• Smörj blandningar för frysta iskrämer dagen innan du fryser, för att öka avkastningen och ge en mjukare konsistens.

• Fyll knippen / maskinen i regel inte mer än två tredjedelar för att möjliggöra utrymme för expansion.

• Tillåt 5 till 6 kvartar flisad eller sprickad is till 1 kopp grovt bergsalt för de gammaldags maskinerna, och låt isen stå ca 3 minuter före början.

• För hand-vevmaskiner är det bäst att börja med en långsam vev, cirka 40 varv per minut tills du känner blandningen börjar tjockna genom motstånd.

Därefter tredubbla din hastighet i 5-6 minuter. Lägg till någon hackad frukt efter detta steg före ompackning av saltis och avsluta med ca 80 varv per minut för ytterligare några minuter att slutföra.

• För mycket salt i ispackningsblandningen kan överfyllning av den inre behållaren med isblandningen och / eller skurning för snabbt resultera i en granulär konsistens.

• För isar, använd inte mer än 1 del socker till 4 delar vätska. Om det är för mycket socker, fryser isen inte ordentligt. Eventuella tillsatser av alkohol bör tillsättas när isen har fryst.

• Ju större andelen socker eller annat sötningsmedel är desto långsammare blandar lösningen.

• Vispgrädde eller förångad mjölk, smält marshmallows, slagna ägg, gelatin , löpande tabletter och andra ingredienser är alla tillsatser som används för att förhindra bildandet av stora iskristaller såväl som att förbättra eller variera smak.

• Indunstad mjölk tripplar i volym när piskat medan tung grädde fördubblas i volym. För att ersätta, använd 1-1 / 2 koppar piskad tung grädde för 1 kopp piskad förångad mjölk. Eller 1 kopp piskad tung grädde kommer att motsvara 2/3 kopp piskad förångad mjölk.

• Ett tips för att undvika iskristaller: Lägg till 1 kuvert av ojämn gelatin per 6 koppar glassblandning. Låt gelatin mjuka i 1/4 kopp av blandningen och värm det försiktigt tills det är löst. Tillsätt till återstående blandning och fortsätt.

• Låt det sitta i frysen i ungefär fyra timmar innan du har konsumerat det för att få det att utveckla smak och struktur.

Mer om Glass och Glass Recept

• Glass tips och tips
•
•
•

kokböcker