Hur man gör pan-fry fisk filé recept

01 av 08

Hur man spenderar fiskfiléer

Panfiskfisk är utan tvekan det mest utsökta sättet att laga någon fettfri fisk. Beläggningen skyddar köttet från direkt värme och hjälper till att hålla fisken fuktig samtidigt som den ger en brunad och krispig eller krispig skorpa. Metoden undviker den stora mängden olja (för att inte tala om röra) som krävs för friteringen.

Stegen här visar hur man gör en fullständig trestegsbeläggning, men grundtanken kan också användas för att bara belägga fisken en gång med mjöl för att förbättra browningen för stekfisk.

Inte upp för stekning? Prova att baka fisk i pergament eller grilla helt fisk istället.

02 av 08

Börja med färska eller fräscha fiskfiléer

Oavsett om du fångar och fileterar din egen fisk eller köper dem från en fiskare eller på en fiskdisk, laga alltid med endast högsta kvalitet, oklanderligt hanterad fisk. Leta efter en fast, jämnt texturerad kött och ren lukt av havet, floden eller sjön. Fisk bör aldrig lukta fiskig eller ha mjuka fläckar eller blåmärken.

Här lagar vi upp sanddabs .

03 av 08

Ställ upp Breading / Coating Station

Det mest kompletta och grundliga sättet att bestrappa fisk (eller något för stekpannor) innehåller tre steg: första mjöl, sedan ägg och sedan en sista beläggning med brödsmulor, krackkrummor, majsmjöl eller panko:

1. På vänster sida, sätt upp en tallrik, grund skål eller bricka med ca 1 kopp mjöl för varje pund fisk och blanda i 1/2 tsk fint havssalt och 1/4 tesked nymalt svartpeppar och en flaska cayennepeppar, om du gillar. (Om du är vänsterhänt, börja från höger och gå till vänster.)
2. I mitten, vispa noggrant 2 ägg i en grundskål för varje pund fisk.
3. Till höger, förbered en stor tallrik eller bricka med ca 2 koppar brödsmulor, crackercrumbs, cornmeal, panko eller en annan crumb-texturerad beläggning.

04 av 08

Mjölfiskfiléer

Obs! Du kan kraftigt minska behovet av att skölja bort dina händer i mitten av denna process om du använder en hand för "våta" aspekter av brödprocessen och den andra för "torra" aspekter.

Placera en filé på mjölet, klistra ner det, vrid det och klistra det på andra sidan för att noga täcka filéen med ett tunt lager mjöl. Skaka av allt överskott mjöl.

För en extremt lätt belagd fisk kan du gå direkt till steg 7 för att laga fiskfiléerna.

05 av 08

Dipfiskfilé i ägg

Doppa fiskfiléen i äggblandningen, vrid den om nödvändigt för att belägga den helt. Lyft fiskfiléen ur ägget och låt eventuellt överskott av ägg droppa av det.

06 av 08

Lägg fisk i smulor

Lägg fisken i mackens platta eller vad som helst slutlig beläggning du använder.

Använd en torr hand för att täcka fisken med smulor eller klistra ner den och vänd den över för att täcka den andra sidan. Metoden du använder beror på hur många brödsmulor eller majsmjöl du har och hur bra de klibbar fisken.

Lyft filéen ur smulor eller majsmjöl och skaka försiktigt bort eventuell överdriven beläggning.

Upprepa steg 4-6 med de övriga filéerna.

Lägg de belagda fiskfiléerna i ett enda lager på ett bakplåt eller bricka. Fisken kan beläggas, täckas och kylas upp till flera timmar före tillagning.

07 av 08

Koka och servera filéer

Värm en stor tungpanna över hög värme. När pannan är varm, minska värmen till en medelhög temperatur och lägg till tillräckligt med vegetabilisk olja för att noga täcka botten av pannan.

Lägg filéerna på pannan, var noga med att lämna utrymme mellan filéerna. Arbeta i partier om det behövs. Beroende på den specifika fisken och pannstorleken kan du kanske laga var som helst från en till fyra filéer på en gång. Filéerna ska sizzle när de rör pannan; Om de inte gör det, ta bort dem och vänta på att pannan blir varmare.

08 av 08

Browned och Crispy Fish

Koka filéerna tills de är bruna på ena sidan, ca 3 minuter, vänd dem över och laga dem tills de har brunat på andra sidan och fisken är ogenomskinlig och fläckig i mitten, ca 3 minuter. Tidpunkten här beror verkligen på fisken, så använd din bedömning dygnet runt.

Ta bort filéerna från pannan och håll dem på ett varmt bakplåt eller bricka. Upprepa med de återstående filéerna, tillsätt ytterligare vegetabilisk olja mellan satser om det behövs. Servera grillad fisk varm med kilor citron eller såsen du vill ha - Hemlagad Aioli är ett utmärkt val.