Ersättningsalternativ för att minska fett i bakverk.
Fett har många funktioner i matlagning och bakning, men för vissa kan det vara nödvändigt för vissa att minska fett i ett recept. Genom flitiga experiment av dieters runt om i världen har många alternativ för att ersätta fett upptäckts.
Även om slutprodukten aldrig är exakt densamma när fett har ersatts, producerar många fettväxlare läckra och fuktiga slutprodukter. Förutom lägre fettinnehåll, lägger många av de ingredienser som används för att ersätta fett också mer fiber, vitaminer, mineraler och protein.
Använd dessa fettfria eller lågmassa ingredienser som ersättning för fettet i nästa recept!
Pureed Frukt eller Grönsaker: Många frukter och grönsaker innehåller pektin , som fungerar som fett att "förkorta" eller tenderera bakverk . Unsweetened applesauce, mashed bananer , pureed pommes frites eller konserverad pumpa puré fungerar bäst som en fett ersättning. För bästa resultat, ersätt hälften av fettet i ett recept med samma volym renad frukt eller grönsaker. Du kan ersätta upp till 100 procent av fettet, även om det kan leda till större förändringar i textur och smak.
Yoghurt: Yoghurt med låg fetthalt eller fettfrihet kan lägga till och behålla fuktighet till bakverk som liknar hur fet kan. Strained eller grekisk yoghurt fungerar bäst på grund av dess låga fuktinnehåll. Om bara konventionell yoghurt är tillgänglig, minska mängden andra flytande ingredienser för att kompensera för tillsatt fukt i yoghurt. Var noga med att använda vanlig, osötad yoghurt när du ersätter den för fett.
Ersätt lika stora volymer yoghurt för det fett som krävs i ett recept.
Ricotta eller Cottage Cheese: Låg eller icke-fet ricotta och cottage cheese kan användas som en tjock ersättning på samma sätt som yoghurt. Byt fettet i ett recept med lika stor mängd ricotta eller keso . Lågfett ostar tenderar att fungera bättre än deras fetma motsvarigheter.
Jordfrönsås: Den lösliga fibern i marken (eller "fräsad") linfrö absorberar fukt och bildar en gel, håller fukt och håller bakade varor mjuka och fuktiga. För att använda linfrön som en fettväxlare, tillsätt 3 msk av linfrön plus 1 msk vatten för varje 1 msk fett eller olja som krävs i ett recept.
Obs! Ställ aldrig in smör eller smörgås med låg fetthalt margarine i ett recept. Dessa sprutor innehåller en hög mängd vatten, som kommer att sippra ut som det smälter, vilket resulterar i en fuktig och tät slutprodukt.