Om Pulled Pork

Långt rökt fläsk som gör en bra smörgås

För länge sedan tog de första kolonisterna svin till Nordamerika och lämnade dem att vandra vildmarken. Detta klimat, där nötkreatur snabbt försvann, var idealisk för grisar, och därför multiplicerade de sig och blev södra södra köttet. I denna del av världen är grillen synonymt med fläsk. Om du nämna nötköttgrill i Carolinas kommer du sannolikt att visas på dörren. Och när Texan har visats dörren över sina uttalanden om livets dygder, kommer de som ligger bakom sannolikt att starta en kamp om alla variationer av vad de kallar den sanna grillen .

Eftersom denna tradition är så gammal och varje region har sina egna variationer, är det svårt att komma med en definition av exakt vad draget fläsk är. Den mest grundläggande definitionen är fläskkokt över en låg rökig eld till den punkt där den kan dras åt för hand. Varianterna är såser, gnistor, skär, skogar, pålägg och serveringstil. När du läser på hittar du reda på alla variationer och kan själv ta reda på vad som är den bästa metoden och stilen för dig.

Grundläggande : På sin basnivå är sydlig stil grill rökt fläsk. Det kallas ofta draget fläsk på grund av hur det är berett. Det röda köttet dras helt enkelt för hand, även om det också finns skivat, strimlat eller hackat. Men det är också mer än en måltid. En av de äldsta definitionerna av grill är en händelse där folk samlas för att dela god mat. Dessa händelser förbereddes ofta för politiska, religiösa eller sociala sammankomster.

Översikt : Den förenklade versionen av att förbereda fläskkött är att ta en fläskklack och placera den i din rökare. Koka tills köttets inre temperatur når minst 165 grader F., säker temperatur för fläsk. En högre inre temperatur gör dock köttet lättare att dra och mer ömt.

Överstiga inte 190 grader F. i rökaren. Du vill att köttet ska vila ett minimum i 30 minuter. Under denna tid kommer temperaturen att fortsätta att klättra, så mycket som 10 grader F. mer. Vid den här tiden kommer det allra flesta fettet att smälta bort och den hårda bindväv som kallas kollagen kommer att brytas ner. Köttet ska vara ömt nog för att dras åt för hand. Håll varm, det ömta köttet serveras på en vitbrödsbulle med en bordsås för diners att lägga till som de passar. Du brukar se den serveras med coleslaw, antingen på sidan eller i bunten.

Att flytta från den allmänna till den specifika du behöver veta lite om köttet så att du vet vad du ska köpa och hur du gör det redo för rökaren. Röket och rökförfarandet är enkelt med fläskkrok, men du behöver veta om den aktuella tiden och vilka typer och mängd rök som behövs. Om du är så benägen finns det många bra såser för dig att välja mellan så att du kan klara av det i stil. Det traditionella sättet att servera dras fläsk är i en smörgås . Det gör en bra måltid oavsett hur du lägger den ihop, men det finns några ackompanjemang som gör det ännu bättre. När du har grunderna nere, ta en titt genom recepten så att du vet alla variationer som är inblandade.

Nästa sida: Köttet