Oden är en japansk varmpottskål där ingredienserna sakta smälls i en sojasåsbaserad soppa. Det anses typiskt som en vinterrätt i Japan och visas vanligtvis runt september eller oktober. Varm, fyllig och välsmakande, det finns alla slags oden-upplevelser att ha. Metoden som beskrivs i detta recept är bara ett sätt att göra oden. Du kan variera vissa ingredienser, men andra som daikonradis, kokta ägg, konnyaku, fiskkakor och dashi-buljong är vanliga i de flesta versioner av skålen, som i Japan varierar efter region.
Här är en kort förklaring av några av de mer esoteriska ingredienserna:
- Många mildare och mjukare än rädisor som finns i väst, gör daikon ett underbart jobb med att suga upp odenbuljongen och är faktiskt mycket lättare än den ser ut.
- Konnyaku kan se ut som en skiva drakhud, men det här är faktiskt gjord av roten till ett växtsamtal Amorphophallus konjac, ibland kallad "djävulens tunga". Konnyaku har i ett antal japanska rätter i alla former och storlekar och är som en sorts hård, smaklig gelé. Soaked i oden s buljong, det är verkligen läckra.
- Chikuwa är rörformade fiskpasta kakor, lätt stekt - innan de läggs till buljongen. Chikuwas konsistens är någonstans mellan kokt kött och tofu - det är mjukt och svampigt, men tillfredsställande att bita in och det kommer inte att falla ihop mellan dina ätpinnar.
- Aburaage är en japansk matprodukt gjord av sojabönor. Det produceras genom att skära tofu i tunna skivor och steka dem först vid 110-120 C och sedan igen vid 180-200 C. Aburaage används ofta för att pakka inari-zushi och läggs till miso soppa.
- Ganmodoki är en stekt tofu fritter gjord med grönsaker, som morötter, lotusrötter och kuller. Det kan också innehålla ägg. Ganmodoki betyder pseudokås som det sägs smaka som gås.
Du kan använda oden kryddor som säljs på asiatiska butiker istället för att använda skull , sojasås och socker.
Vad du behöver
- 1/3 daikon radis, skalad och skuren i 3/4 tum tjocka rundor
- 2 medelstora potatisar, skalade och skurna i halvor
- 4 kokta ägg, skalade
- 1 konnyaku (transparent yam stärkelse tårta), skuren i stora trianglar
- 2 atsuage (friterad tofu), blancheras och skärs i stora trianglar
- 4 ganmodoki (tofu fritters), blancherade
- 2 eller 4 fiskpasta kakor, såsom chikuwa, hanpen och satsumaage, skuren i stora bitar
- 4 musubi-kombu (knuten kelp)
- 4-5 msk. av sojasås
- 2 msk. av skull
- 1 tsk. av socker
Hur man gör det
- Sätt 4 koppar dashi sopplager i en stor kruka eller en potatis .
- Lägg skugga, sojasås och socker i soppen.
- Placera ingredienser i potten.
- Koka upp och sänk ner värmen till låg och sjuda i 40 till 60 minuter.
- Lägg till dashi soppa lager och sojasås som behövs.