En liten tunga i kinden ser tillbaka på ursprunget till grillen
När man granskar Barbecueens historia bryter de sig snabbt in i det gamla argumentet om vad Barbecue är. Om vi krediterar de inhemska folken i Karibien med tillkomsten av Grill som en metod för att bevara köttet, följer det bara den moderna dagen. Grill är en utveckling av denna process, som över tiden förändras till den stora sydliga ikonen, grillad fläsk (eller fläskkött ). Men om du vandrar ur söder hittar du snabbt människor som "Grill" hamburgare på deras Weber grill.
I mitt liv har jag ätit saker som kallas mongolisk grill, japansk grill och grekisk grill. Alla dessa är mycket olika saker. Den största debatten du hittar längs puristerna med betydelsen av grillen kommer att uppstå om du sammanför en texan och en sydkarolinian. I Texas betyder Barbecue nötkött, särskilt Brisket. I Carolina's (hela söder för den delen) betyder Grill: Fläsk (vanligtvis axelbröd och Boston-flaskor).
Så var börjar du med en historia av grill ? Låt oss börja med denna lite kontroversiella premiss. Allt som kallas Barbecue har ett par saker gemensamt. Grill kräver kött. Du grillar grönsaker. För de av oss som lever under 1900-talet är kött, oavsett vilket slag som är mycket mer utbrett än vad det var för våra förfäder. Industrialized ranching, kylning och masstrafikering av varor har gjort kött inte bara en häftklammer utan nästan varje måltid.
I utvecklingen av grillen, varhelst den evolutionen ägde rum, har det alltid varit en konstant. Grillen är mer än en måltid. Det är en händelse. Människor samlas för bra grill , oavsett om de är inbjudna eller inte. En grill är en händelse som samlar människor runt en eld för att titta, lukta och äta. Precis som förhistoriska bränder är det här platsen att äta, dricka och berätta historier.
Min poäng? Innan du börjar brawling, kom ihåg att en grill är en social händelse och även om du kanske inte håller med processen, är maten alltid bra. Så mitt mål i denna serie av funktioner är att undersöka Grill i alla dess former ur varje enskild historia. Jag kommer att börja med ursprunget till Grill i USA och senare kommer funktionerna att se på utvecklingen av både Texan och Southern Barbecue individuellt.
När de första spanska upptäcktsmännen anlände till den nya världen fann de de inhemska människorna i Karibien att bevara kött i solen. Detta är en gammal och nästan helt universell metod. Huvudproblemet med att göra detta är att köttet förstörs och blir infekterat med buggar. För att driva buggarna skulle de infödda bygga små, rökiga bränder och placera köttet på ställen över elden. Röket skulle hålla insekterna i bukt och hjälpa till att bevara köttet.
Tradition berättar att detta är ursprunget till Grill, både i processen och i namnet. Indianerna i västindien hade ett ord för denna process, "barbacoa". Det är allmänt trott att detta är ursprunget till vårt moderna ord Grill, även om det finns en del debatt om frågan.
Processen började utvecklas med européer och afrikaners migration till regionen i södra USA. Europeiska grisar och nötkreatur transplanterades till den nya världen och blev den primära köttkällan för kolonierna, fläsk är det kött som valts i söder på grund av att grisar kan trivas med liten omsorg. Stativen som användes för att torka köttet ersattes med gropar och rökhus.
Nu är gropkokning inte helt ny på den här tiden i historien eller specifik för någon speciell region i världen. Om vi definierar grill som en process för att laga kött (eller speciellt fläsk) i groparna, är uppfinnarna av denna process förmodligen polyneserna som har varit mästare i långsam, grovkokt fläsk i tusentals år. Så vi måste lämna definitionen för en annan gång.
Processen med att sakta laga kött i tidiga koloniala tider var ofta reserverad för dåliga köttskurvor kvar för slavar och låginkomstfolk.
Högkvalitativa kött hade inget behov av en matlagningsprocess som skulle minska köttets seghet. Hela södra har Grillen länge varit en billig matkälla, men arbetsintensiv. Men jag går före mig själv.
En sak att komma ihåg att utan kylprocess måste köttet antingen kokas och ätas snabbt efter slakt eller konserverad genom antingen en spicing eller en rökprocess. Traditionellt spicing kräver att stora mängder salt används för att torka köttet och minska föroreningarnas förmåga att förstöra köttet. Rökning under denna tidsperiod hade mycket samma effekt. De inhemska utövarna av Grill, kallt rökt kött, vilket innebär att köttet torkades genom exponering för solen och bevarades genom tillsats av rök.