Det här enkla receptet börjar med att välja rätt klipp
Pulled fläsk är ett av de recept som lagar skygga bort från det - det kan verka skrämmande, med tanke på det rykte som den har fått i södra USA. Människor reser långt och brett för de bästa drabbade fläsksmörgåsarna eller arbetsåren för att perfekta deras prisbelönta recept. Så skrämmande som drabbat fläsk kan dyka upp, men det är faktiskt ett av de enklaste grilluppskotten att behärska.
Dragat fläsk är ett bra ställe att börja när du lär dig om rökning och grill av några olika skäl.
Pork axlar och relaterade skärningar är relativt billiga, och köttet i sig kan vara mycket förlåtande. Underkaka det (inom gränserna för säkerheten) och det kan vara tufft, men det kommer fortfarande att smaka gott. Överkaka det och du kan fortfarande servera det med ett leende. Fläsk tillåter dig att öva dina grillfärdigheter och fortfarande kunna äta dina misstag. (Brisket och revben är inte lika förlåtande.) Men du måste se till att du börjar med rätt köttskärning.
Skulderskäret
Den vanligaste skärningen för att göra dras av fläsk är axeln. Fläskskulden är hela frambenet och axeln på en svin. I din mataffär hittar du vanligtvis detta uppdelat i två stycken, Boston-rumpan (även känd som Boston-rost) och picknickresten. I motsats till vad namnet antyder kommer rumpan från den övre delen av den främre axeln och inte på baksidan av grisen.
En full fläsk axel borde väga mellan 12 och 16 pounds.
Det kommer att ha ett ben och en ledning plus en bra hjälp av fett och kollagen. På grund av den intensiva fettmarmningen torkar inte fläskklacken lika snabbt som andra köttstycken. Rökprocessen orsakar att kollagen bryts ner i enkla sockerarter, vilket gör köttet sött och ömt. Dessutom, under dessa långa timmar med rökning kommer mycket av fettet att smälta bort och hålla köttet fuktigt.
(Vissa experter kommer att berätta för dig att det här är hur man bestämmer när fläsket är gjort och att ta det ur rökaren när det mesta av fettet är borta.) Det betyder att du kan hoppa över alla traditionella gnistor, mops och såser och fläsk kommer stå ensam på smaken av köttet och röken.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Om du inte kan hitta en hel fläskskulle i din lokala butik kan du få endera eller båda dessa nedskärningar och du kommer fortfarande ha precis vad du behöver. Både Boston-rumpan och picknickresten väger mellan 6 och 8 pund individuellt, men Boston-rumpan har mindre ben än picknicken. Picknicken kan komma med eller utan benet - du vill ha en med benet. Roten är den föredragna skärningen för tävlingskockar och vad de flesta människor lagar på sina bakgårdar idag. Den har en konsekvent, rektangulär form och är lätt att hantera. Även om picknicken är mer som en oberedd skinka, fungerar det lika bra för dras av fläsk.
Förbered köttet för rökaren
Oavsett om du har hela fläskkroppen eller Boston-rumpan och / eller picknickresten, ska köttet du väljer ha en bra mängd fett för att göra det lätt att förbereda det för att röka. Du kan applicera en gnidning för att lägga till smak om du vill, eller du kan helt enkelt lägga den i rökaren direkt ur förpackningen. Kolla först först för lösa fett eller hud och trimma dem.
Stora tjocka fettdelar bör trimmas ner till ca 1/4 till 1/2 tum i tjocklek. Detta hjälper till att minska tillagningstiden och låta röken komma till köttet bättre.
Lägger en gnut till köttet
Om du väljer att använda en gnidning, gör det så bra - kom ihåg att du försöker smaka en stor bit kött (eller två mindre bitar). För att applicera kryddan, ta fläskköttet, trimmade av onödigt fett och hud och skölj med kallt vatten och klappa torrt. Sprida sedan gnidningen över köttets yta och massera det lite. Se till att alla delar är jämnt täckta. Pork axlar kan ha en mycket ojämn yta, så lägg gnidan från alla vinklar. Den allmänna regeln är vad sticks är vad som stannar kvar.
För bästa smak smaka det krydda köttet i plastfolie och lägg i kylskåpet över natten. Var noga med att ta bort fläsken från kylskåpet tillräckligt tidigt för att det kommer till rumstemperatur innan du placerar det i det rökfria köttet kommer att brinna på utsidan.