Titta mot de billigare, mindre önskvärda nedskärningarna
Rökning är en låg och långsam process av matlagning som använder rök för att lägga till smak och ömma kött . Det är en konst och en favoritteknik för grillaffärer, men det betyder inte att denna stil av grill är ute av räckhåll för bakgårdentusiasten.
Medan du kan bli frestad att kasta dina bästa skördar av nötkött och fläsk på rökaren, kommer du att upptäcka att bättre val är i själva verket de billigaste och mindre önskvärda nedskärningarna.
Det här är bra nyheter för att rökning är kul kan det också vara lite utmanande. Så eftersom du sparar pengar på köttet kan du njuta av experimenteringsfriheten. Det är en av anledningarna till att så många människor blir väldigt upphetsade om att röka mat och äkta grill.
I själva verket är sant grill - inte grillar en biff, men låg, långsam rökning - baserad på billiga, obehagliga köttskär. Rökning förbättrar dessa mindre än önskvärda nedskärningar med låga temperaturer och super långsamma tillagningstider. Så, om du inte har mycket tålamod, är rökning inte för dig.
Rökningsprocessen
Rökning är en metod för matlagning som är låg (i temperatur) och långsam (i tid). Rökning brukar vara i mer än 30 minuter per kilo, men det kan vara mycket längre. Det finns tillfällen då köttet kan vara i rökaren i upp till 20 timmar. Många bra, mager köttstycken skulle torka ut och bli oätliga efter att ha lagat mat i det här långt. Men hårdare nedskärningar behöver den här tiden för att tenderera och bli roligt att äta.
Många köttstycken som vi tenderar att betrakta som "dåliga" eller lågkvalitativa kan hantera denna långvariga värme. Faktum är att kött som är fullt av fett och bindväv (kollagen) är bäst i rökaren. Köttet kommer faktiskt att förbättras och komma ut ömt, smakfullt och rättvist gott. Detta beror på att när kollagen sakta bryts ner, blir det till sockerarter som sötar köttet och håller det fuktigt under rökning. Dessutom har röken tid att införa köttet med signaturen rökig smak.
Det bästa köttet för röken
Vi kan titta på traditionella grillmåltider när vi bestämmer de bästa nedskärningarna för rökaren. De klassiska köttbullarna är i allmänhet köttfärs , fläskkulder och revben . Dessa styckningar är hårda, tjuva kött och vanligtvis så dåliga i kvalitet att de inte är bra när de kokas med andra matlagningsmetoder.
Om du är ny på rökning, är det bäst att börja med en lätt köttbit. Du kan inte gå fel med en liten fläsk axelbröd som en Boston rumpa eller en picknick grillat. (Om du inte ser dessa nedskärningar i köttdelen i din mataffär, fråga din slaktare.) Dessa skärningar är i allmänhet förlåtande och relativt billigt. Detta gör dem perfekta för att lära din utrustning och förbättra din rökningsteknik . De är också bra för att experimentera med olika typer av trä, temperatur och tid och andra faktorer som du kan leka med.
När du lär dig mer och blir bekväm med rökningsprocessen, kan du gå vidare till större och svårare snitt som en brisket eller revben. Innan du vet det, kommer du att behärska konsten att äkta grillfest.
Håll dessa skärningar av röken
Allmänt kött som vi anser vara "bra" -likt fläskfilé eller en bra magert grill - bör inte röktas.
Och när det gäller biffar är grillning ett mycket bättre alternativ. Det är onödigt att spendera tid och slösa av träet och pengar på ett kött som är utsökt när det enkelt kokas. Dessutom kommer du inte att smaka på fördelarna med din rökning.