Babka , som bokstavligen betyder "farmor" på polska, fick förmodligen namnet eftersom dess form påminner om en gammal kvinnas breda, virvlande kjolar. Babka är ett litet sött jästbröd som liknar italiensk panetton som kan tillverkas med rumsrenad russin eller annan torkad frukt, och is eller vänster slätt. Det är en påskfavorit bland polacker och ukrainare, och året runt av Ashkenazi-judarna. Som man kan föreställa sig, skiljer sig sorterna efter region och land. Här är några av mina favorit babka recept.
01 av 10
Polsk Rum-Soaked Babka Recept - Ponczowa StockFood / Getty Images Denna babka kaka är en lätt pund kaka blötläggt med rom sirap efter att den är bakad och kyld. Du kan damma tårtan med konditorisocker men det är lite som att förgylla liljan. Placera på en serveringsplatta och omger med färgglada gelébönor eller dekorationer.
Den här polska påskebabyen firar återgången av ägg och smör till kosten efter fastigheten. Enbart 15 äggulor finns i detta traditionella recept! Halvbröd och halv kaka, en babka är en oumbärlig del av en polsk påskfest och finns i andra kök, inklusive ukrainska där det tar en lång form som liknar en rysk kulich .
Traditionell babka är gjord med ett svimlande antal äggulor. Detta recept är lättare på kolesterolbelastningen, kräver ingen knådning och tar bara en ökning.
Jag anpassade detta recept till polsk kunglig babka med rosiner eller Królewska Babka z rodzynkami (Kroo-LEF-skah BAHB-KAH z roh-jin-KAH-mee), från Kock Bogdan Gałązka s " Kungarnas Kungens Kungar i Malbork Castle "(Multico, 2010). Boken är skriven på både polska och engelska. Kock Bogdan suger sina russin i vitt vin och jag föredrar mörkt rom, och jag använder en tyngre glasyr än han gör (dubbla glasyrreceptet om du gillar mycket isbildning). Receptets skönhet? Det kräver bara en stigande, inte den traditionella två, och ibland tre!
Detta påsk babka receptet gynnas av poler och ryssar och kommer från Judith Fertigs "200 Snabba och lätta Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). Till skillnad från traditionella babkas kräver denna deg endast ett ägg. Den kan baka i en stor kaffekanna, brioche mögel eller panettonpapper . En baksten kommer att producera en fin, skarp korst, men det här söta brödet kan bakas utan en.
07 av 10
Ukrainska och ryska Kulich Recept Pastry and Food Photography / Getty Images Ukrainare har också babka för påsk, men i stället för den räfflade formen favoriserad av polerna ser deras ut som en rysk kulich-tall och cylindrisk. Kulich är ett kors mellan ett bröd och en tårta med en något söt smul. Som med de flesta livsmedel varierar receptet från familj till familj. Men det har vanligtvis rosiner, nötter och kandad citrusskal. Du behöver en 2-pund kaffekanna eller kulich pan för att baka den.
08 av 10
Jewish Chocolate Babka Recept Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Detta choklad babka receptet beviljades från polerna av östeuropeiska eller askasiska judar. Men det beror på vem som pratar med. Ashkenazic judar hävdar att polerna stal det från dem! Som med de flesta recepten gjordes förändringar under åren. I stället för att vara bakad i en swirly babka-pan, använder polerna, de flesta judiska människor bakar det i en brödkanna och lägger ofta till en streusel topping. Det är en läcker, rik version som jag tror uppmuntrar de flesta polska babkas.