Detta kanelbabaerkrecept beviljades från polerna av östeuropeiska eller ashkasiska judar. Som med de flesta recepten gjordes förändringar under åren.
I stället för att vara bakad i en swirly babka-pan, använder polerna, de flesta judiska människor bakar det i en brödkanna och lägger ofta till en streusel topping. Det är en läcker, rik version som oftast tillverkas i choklad- , kanel- och mandelvarianter och enligt min mening överträffar de flesta polska babkor jag har smakat. Detta recept gör 3 bröd men de fryser mycket bra.
Vad du behöver
- Deg:
- 2 paket jäst (aktiv torr)
- 1/2 tesked socker
- 1 1/2 koppar socker
- 1/4 kopp vatten (110 F)
- 1 kopp mjölk
- 1/2 kopp / 1 stavmargarin (mjukad)
- 1 tsk salt
- 3 stora ägg (separerade)
- 1 stor äggvita (slagen)
- 5 koppar mjöl (allround)
- Fyllning:
- 24 uns kanel fyllning (2 x 12 uns burkar *)
- Garnering:
- 6 matskedar mjöl (all purpose)
- 8 matskedar socker
- 4 matskedar smör (kall)
Hur man gör det
- Rör jäst och 1/2 tesked socker i varmt vatten. Sätt åt sidan tills det är skumt. Fett tre (9-i-5-tums) brödkorgar.
- Skala mjölken och placera i en stor mixskål eller mixer. Tillsätt margarin och rör om att smälta. Tillsätt 1/2 kopp socker, salt, jästblandning och 3 slagna äggulor.
- Tillsätt mjöl och knä till glänsande och elastisk. Placera i en smurt skål, vänd på kavaj båda sidor, täck med smörj plastplast och låt upphöjas tills det fördubblats. Det kan ta så lång tid som 2 timmar.
- Slå reserverade äggvitorer tills mjuka toppar bildar. Tillsätt kvarvarande 1 kopp socker och piska tills styva toppar bildar. Boka. Förbered streusel toppning genom att blanda mjöl och socker och skär i smöret som för pajdegods.
- Kasta ner degen och dela in i tre delar. Arbeta med en del i taget och täcka resten, rulla in i en stor rektangel 1/8 tum tjock.
- Sprid degen med 2/3 av en burk kanelpåfyllning och sedan 1/3 äggvita. Vik i degens sidor och rulla upp som en gelé. Placera i beredd pan. Pensla med slagen äggvita och strö med 1/3 streusel toppning. Skydda med smurt plastfolie och låt upphöjas till över kanten av pannan. Upprepa med resterande deg.
- Placera stället i mitten av ugnen och värm till 350 grader. Baka babkas i 40-50 minuter eller tills en direktläs termometer registrerar 190 grader. Låt svalna i 5 minuter och vrid försiktigt ut på ett stativ för att svalna helt.
* Använd en färdiggjord kanel fyllning, som det från Love, Bake Schmear
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 214 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 172 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 4 g |