Östeuropeiskt svartbröd recept

Östeuropeiskt svartbröd kräver en rågsugare beredd 24 timmar före tid, en rågsugare gjorde 15 timmar i förväg och en surdjursstartare som du har gjort en vecka framåt. Om du inte vill ha konserveringsmedel för inköpt bröd är allt detta arbete värt det.

Svartbröd är normalt bakat i en Pullman-pan, eftersom locket skyddar brödet från att bli för mörkt under långa baka. För bästa resultat väger alla ingredienser i stället för att använda volymmätningar.

SHORTCUT: Köp en levande starter för att minska nötningstiden.

Vad du behöver

Hur man gör det

Obs! Om du inte har en förrätt som redan går i ditt kylskåp, följ dessa instruktioner för att skapa en traditionell. Det tar ungefär en vecka om du inte köper en levande förrätt, vilket kommer att skära några dagar bort från mognadstiden.

  1. För Soaker: Kombinera det spruckna ruggen och vattnet i en liten, icke-reaktiv behållare. Täck och låt suga över natten.
  2. För Rågsur: Kombinera rågsmjölet, vattnet och starteren och blanda tills det är jämnt. Damm ytan med rågmjöl, täck och låt stå i 12-15 timmar.
  1. För degen: Värm ugnen till 500 grader. Coat Pullman-pan och lock med grönsaksspray. Damma bara pannan med rågmjöl.
  2. Kombinera alla ingredienser i skålen av en stativblandare (eller en stor skål om man blandar för hand) med hjälp av paddelfästet. Byt till degkroken och knä på låg i 4 minuter. Öka hastigheten till medium och knä på medium i ytterligare 4 minuter. Degen kommer att vara kladdig.
  3. Överför degen till den beredda Pullman-pannan och avjämna den. Damm med rågmjöl och skjut locket på pannan. Låt uppstå i 45-50 minuter eller tills det ligger inom 1 tum av toppen.
  4. Placera pan i ugnen och baka i 15 minuter. Minska temperaturen till 400 grader och baka ytterligare 15 minuter. Ta bort locket, minska temperaturen till 325 grader och baka till det görs, cirka 45 minuter.
  5. Ta bort brödet från ugnen och vrid det omedelbart ur pannan på ett stativ för att svalna helt. Eftersom svartbröd tenderar att ha en gummy inredning måste den sitta 24 timmar före skivning. Detta bröd fryser väl.