Östeuropeiska älskar att dölja livsmedel i andra livsmedel, överväga polska pierogi , till exempel, så fyllning bröd är inte mycket av ett språng. Det finns många slaviska variationer, namn och fyllningar beroende på ursprungsland.
Detta recept, som vissa ryssar, ukrainare och karpatho Rusyns kallar adzimka eller hadzimka, eller till och med zelnik på makedonska, är nästan identisk med slovakisk / ukrainsk pagach . Vissa kockar använder en potatis och gul ostpåfyllning och tillsätter gurkmeja för att intensifiera den gula färgen på påfyllningen, medan andra väljer surkål, kål, spenat eller grönsaker. Ta en titt på serbiska / kroatiska burek, som är gjord med filo degen istället för en jäst deg som detta recept gör. Det är bara ett annat exempel på ett slaviskt fyllt plattbröd. Och georgiska ostpajer, som megruli khachapuri, får inte förbises.
Jag ger recept för två olika fyllningar så att du kan ändra saker enligt ditt infall. Detta skulle göra en bra maträtt för vegetarianer och för dem som får äta mejeri under fasta tider.
Vad du behöver
- Deg:
- 1 paket / 1/4 uns jäst (aktiv torr)
- 1 3/4 koppar varmt vatten (110 grader F)
- 1 matsked canola (neutral olja som vegetabilisk eller canola)
- 2 tsk socker
- 6 koppar mjöl (allround)
- 2 tsk salt
- Äggtvätt:
- 1 stor äggula (slagen)
- 1 matsked vatten
- Fyllning av potatisost:
- 6 medelstora potatisar (skalade och kuberade)
- 3/4 koppost (gult val [Gouda, Cheddar, etc.], revet)
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar (jord)
- Sauerkraut Fyllning:
- 1 stor lök (hackad)
- 3 matskedar smör
- 2 koppar surkål (sköljd och dränerad)
- 1 stort äpple (hackad)
- 1 msk brunt socker
- Salt och peppar efter smak
- Garnera: karamelliserade lök eller smält smör och grovt salt
Hur man gör det
- För att göra degen: I en stor mixskål eller stativblandare lös upp jästen i varmt vatten. Låt stå till gräddig och börja bubbla, ca 10 minuter.
- Tillsätt oljan, sockret, 3 koppar mjölet och saltet till jästblandningen. Rör om att kombinera. Tillsätt kvarvarande mjöl, 1/2 kopp i taget, omrörning väl efter varje tillägg. När degen har dragit ihop, knådas med hand eller maskin med degkroken i ca 8 minuter eller tills den är mjuk och elastisk.
- Låt degen stiga i blandningsskålen så länge som det finns tillräckligt med utrymme för att det ska fördubblas i volym. Annars smörj en stor skål, lägg degen i skålen och vänd på kappa med oljan. Skydda med en fuktig trasa och låt upp i en varm plats tills den fördubblats i storlek, ca 1 timme. Medan degen stiger, gör fyllningen av valet.
- För att fylla potatisost : Placera potatisen i en kastrull, täck med vatten, koka och koka tills potatis är öm, cirka 15 minuter. Placera de dränerade potatisarna i en skål och mosa medan de fortfarande är varma. Kombinera med ost, gurkmeja och salt och peppar väl blandad. Coolt innan du använder.
- För att göra surkålfyllningen: Stek i en stor stekpanna löken i smöret och tillsätt surkål och äpple när det börjar byta färg. Koka över låg värme i ca 20 minuter. Tillsätt brunt socker, salt och peppar och fortsätt tillagning tills surkålen är gyllene. Coolt innan du använder.
- Att montera brödet: Värm ugnen till 400 grader F. Smörj en 14-tums panna eller bakplåt. Kasta ner degen och vrid den ut på en lättmjölkad yta. Knäda några gånger och forma den sedan i en runda. Täck och låt vila i 10 minuter.
- På en lättmalet yta rullar degen i en cirkel något än den 14-tums pannan och lägger på pannan. Sked fyllningen av valet in i degen som lämnar en 2-tums marginal runt kanterna.
- Gör äggtvätt genom att kombinera äggulan med 1 matskedvatten tills det är väl blandat. Pensla ägget tvätta runt degen som inte har fyllning. Börja fälla degen mot mitten, pinwheel mode, pressa för att täta efter varje vik, täcker hela fyllningen. Borsta hela brödet med resterande äggtvätt.
- Baka i 15 minuter vid 400 grader F. sätt sedan ner temperaturen till 350 grader F. och baka i ytterligare 20 till 25 minuter eller tills guldbrun på toppen och botten. Ta bort brödet från pannan och låt svalna på en stativ i 15 minuter innan du skär och serverar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 93 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Natrium | 435 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |