Om du njuter av att fylla på, mysig komfortmat i vinter och behöver lite avbrott, kommer det här ljuset, fräscha och snabba zucchini nudlar "pasta" receptet att lysa upp din dag.
Med hjälp av ett spiraliseringsverktyg (eller alternativt en Julienne-peeler), omvandlas hela zucchini till friska, naturligt glutenfria spagetti-storlek nudlar. Det tar inte lång tid för zucchini nudlarna att laga mat, helt enkelt kasta i en stekpanna med en ledtråd av olivolja tills den värms upp.
Zucchini nudlarna är parade med halverade druvtomater och gul majs sautéed med skalot och vitlök. Smulad getost, mjukad av värmen hos de kokta grönsakerna, lägger till en smakfull grädde i skålen.
Avsluta denna ljus och uppfriskande tallrik "pasta" med färskhakad basilika och extra getost för en hälsosam fyllig nattkväll.
För att förstärka denna maträtt med protein, tillsätt sauterade räkor eller remsor av grillad kyckling .
Vad du behöver
- 2 stora courgetter, ändar trimmad, spiraliserad i spaghetti-storlek nudlar
- 2 tsk extra jungfruolja, uppdelad
- 2 msk hakad skalot (ca 1/2 stor skalot)
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1 kopp gul majs, tinas om frysta
- 1 kopp halverad druvtomater
- 5-6 stora basilikablad, grovhackade
- 2-3 msk smulad getost (tillval)
Hur man gör det
- Med ett spiraliseringsverktyg, spiraliserar du två stora zucchini i spaghetti-storlek nudlar. Om du inte har en spiraliserare kan du istället använda en Julienne-peeler.
- Värm olivoljan över medelhög värme i en medelstor kokkärl. Tillsätt skalot och koka tills det mättas, ca 2 till 3 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills duftande, ca 1 min.
- Tillsätt majs, druvtomater och basilika. Smaka av med salt och peppar, rör om ibland när du lagar mat tills den är uppvärmd. När det är varmt, stäng av värmen och strö 1 msk smulad getost över toppen.
- I en separat stor stekpanna värms den kvarvarande oljan över medelhög värme. Lägg kucchinnudlarna och kasta när du lagar mat (med tang gör det enklare). Zucchini nudlarna tar inte lång tid att laga mat - kasta i ca 3 till 4 minuter och tillsätt sedan i majs, tomat, skalot och ostblandning. Toss för att kombinera och ta sedan bort pannan från värme. (Obs! Om du fyller nudlarna, bara laga i 2 till 3 minuter eftersom dessa nudlar är tunnare och laga snabbare än spiraliserade nudlar).
- Dela nudlarrätt i två skålar, garnering med kvarvarande getost och extra basilika, om så önskas. Servera omedelbart.
Obs! Du kan lägga till räkor i denna maträtt, eller servera tillsammans med grillad kyckling.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, pannor och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter för att bekräfta att produkten är glutenfri. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 436 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 120 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 16 g |