Detta recept på ost babka eller babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) använder samma sötgjorda deg av en traditionell babka med tillägg av en subtil söt ost fyllning som sjunker till botten, som blir toppen!
Om du inte kan hitta torr ost, kanske du vill göra din egen bondas ost från början.
Tre rissningar gör denna ost babka, som är bakad i en babka eller räfflad Bundt pan, en mycket lätt kaka. Degen ska vara slak och hällbar efter stigande. Babka recept finns också med degar som kan rullas och bakas i loafpannor.
Vad du behöver
- För degen:
- 4 ounces smör (1 pinne, mjukad)
- 1/2 kopp socker
- 1 tsk salt
- 4 stora ägg (rumstemperatur)
- 1 paket aktiv torrjäst
- 1/4 kopp vatten (varm)
- Valfritt: 1 msk citron
- krydda
- Valfritt: 1 tsk kanel
- 4 koppar allmjölksmjöl
- 1 kopp mjölk (varm)
- För fyllning:
- 12 gram ricotta (eller
- torr ostmassa eller bondeost )
- 4 stora äggulor (rumstemperatur)
- 6 matskedar socker
- 1/2 tesked salt
- Valfritt: 1/2 tsk citron extrakt
- 1/2 tesked vanilj
- För Crumb Topping:
- 3 msk allmjölksmjöl
- 4 matskedar socker
- 2 matskedar smör (kall)
Hur man gör det
- I medium skål, grädde tillsammans 4 ounces smör och 1/2 kopp socker. I en stor skål eller stativ mixer med paddlefästet, slå salt och ägg tills det är tjockt och ljusgult. Slå i smör-sockerblandningen. Det kan se ut, men det är okej.
- Lös upp jäst i varmt vatten i en liten skål. Lägg till smör-socker-äggblandning tillsammans med citronskal och kanel (om du använder).
- Slå in mjöl växelvis med mjölk tills mjuk och deg börjar blistera, ca 7 minuter. Degen blir väldigt slak. Skrapa ner sidorna och låt upp, täckt, i samma skål tills det fördubblats. Rör ner degen, täck och låt den stiga igen tills den fördubblas.
- Samtidigt gör påfyllningen genom att slå på hög hastighet tills det är lätt och något tjockt (ca 10 minuter) osten, äggulor, 6 matskedar socker, 1/2 tsk salt, citron extrakt (om användning) och vanilj. Kyl tills du är redo att använda.
- För att göra pålägget, i en liten skål, kombinera mjöl och socker och skär i smör som för pajdegods. Avsätta.
- Placera hyllan i mitten av ugnen och värm till 350 F. Belägg en 12-kopps babka eller Bundt-pan med matlagningsspray.
- När degen har stigit för andra gången häll i den beredda pannan. Häll ostpåfyllning på toppen, följt av crumb topping. Osten och smulorna sjunker till botten, som blir toppen en gång obelagd. Täck och låt stigas tills det fördubblats.
- Baka ca 35 till 60 minuter testning med en tandpetare för doneness. Börja kontrollera kakan efter 35 minuter, eftersom den lätta degen bakar snabbt. Avlägsna från ugnen och svalna i pannan på ett trådställ 15 minuter. Invertera på en trådställ, ta bort panelen och svalna helt innan du serverar den. Babka kan dammas med konditorisocker om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 328 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 183 mg |
| Natrium | 407 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |