Hur man lagar gröna

Jag är lite av en greensevangelist. Jag tror på den välsmakande kraften Kale och Chard och andra matlagningsgreenar . Visst, de är bra för dig, men de är också läckra när de lagas ordentligt. Hitta ett sätt att fresta din smak med mina favorit sätt att laga gröna under.

• 01 av 05

  Blanchera

  Blanching greens innebär att dunk dem snabbt i saltat kokande vatten och sedan kyla ner dem lika snabbt med ett dyk i isvatten eller lite tid under kallt rinnande vatten. Varför skulle du göra det här? Det finns några anledningar. Först sätter den "sin gröna färg". För det andra vill det blöta ner för andra förberedelser. För det tredje, och detta är det mest användbara för de flesta, extraherar det lite av deras bitterhet. Om du till exempel är ny för att äta kale , kan dess skarpa smak slå dig som en tuff hård. Genom att blanchera det innan du lagar det på ett annat sätt, kommer du att göra det lite mildare i smak. Blanchering leech ut några av vitaminerna? Ja. Men inte alla av dem, och lite färre kale vitaminer är fortfarande bättre än inga kale vitaminer, vilket är hur många du ska äta om du inte äter någon kale eftersom du inte gillar smaken! Se hur man blancherar och hur man blancherar nettles för mer information.

• 02 av 05

  Bräsera

  Braising innebär att laga något långsamt i lite vätska. Tuffare, hjärtat gröna som kale och collard greener svarar extremt bra på en lång långsam värme i en sluten miljö. De blir ömma och till och med smältande så och kommer att suga upp smaken av allt annat du har lagt i kruken. Bacon, vitlök, chili, tomat - dessa är alla bra braiserande smakämnen. Kom igång braising gröna med specifika recept som gröna Braised med ansjovis och tomat och gröna med lök, peppar och ingefära .

• 03 av 05

  Saute

  Matlagning gröna i en stekpanna över medelhög till hög värme med lite smör eller olja är ett snabbt och gott sätt att betjäna dem, det är säkert.

  1. Rengör och hugga grönsakerna
  2. Värm en stekpanna över medelhög till hög värme
  3. Lägg om en matsked smör eller olja till pannan
  4. Virvla runt det runt
  5. Lägg till lite malet vitlök eller skalot om det låter bra; Jag har varit känd för att kasta i några röda paprikaflingor för lite värme
  6. Tillsätt grönsakerna, strö dem med havsalt och laga mat, omrör hela tiden eller åtminstone ofta, tills gröna är visade och ömma att äta; hur lång tid det tar beror på grönarna - några minuter för spenat, mer som 10 till 15 minuter före kale (faktiskt för kale och collards, kanske du vill täcka dem för lite, lägga lite vatten på pannan, för att hjälpa dem mjuknar)

  Se Sauteed Pea Greens , gröna gröna vitlök eller grön med senapsfrö för specifika recept.

• 04 av 05

  soppor

  Yum. Jag älskar gröna i soppor. Du får laga dem ner tills det är ganska ömt, men alla deras näringsämnen bor där i din skål. Jag lägger grönsaker till alla slags soppor. Några av mina favoriter inkluderar nötkött soppa med nypa grönsaker , Kale och Bean Minestrone , och Red Chile Chard Soup.

• 05 av 05

  Stir-Fry

  Rörstegning är som sautéeing, bara vid högre värme och med mer omröring. Även om det inte är tekniskt nödvändigt, tenderar jag också att lägga till smaker mer vanligt i asiatiska kök - sojasås, jäsning med gärnade svarta bönor , ingefära - vid stekning, som i denna Garlicky Bok Choy.