Välj rätt klipp för ditt recept
Hamlagring
Färsk skink kan lagras i kylskåp upp till fem dagar före tillagning.
Härdad skinka ska kylas i originalförpackningen i upp till en vecka.
Kontrollera etiketter på hammar i landstil. Vissa kan förvaras på en sval plats i en till två månader, men kom ihåg att över tiden krymper och avdunstar landskinka.
Vissa konserverade skinkor kräver kylning redan innan de öppnas. Var noga med att kolla etiketten.
All skinka ska kylas efter tillagning eller öppning av burken och användas inom fem dagar.
Hela skinkor kan frysas i upp till tre månader, men om de är landstil, slår det här snarare syftet. Skum i lantlig stil kan lagras på en sval, mörk plats vid 72 grader F. i upp till två månader. En gång skuren är landet skinka mycket förgängligt.
Rester kan frysas i upp till en månad. Om det är fryst för länge, kommer skinkan att förlora sin rosiga färg och bli gråbrun, såväl som att förlora konsistens.
Oöppnade konserverade skinkor kan förvaras i kylskåp upp till ett år. Frysning oöppnad konserverad skinka är meningslös eftersom det inte kommer att förlänga lagringstiden.
När du har öppnat kan konserverad skinka tätt spolas och frysas i upp till en månad.
Rå, torrhärdad skinka, som prosciutto, ska tätt lindas och förvaras i kylskåp upp till fem dagar.
Väljer skinka för matlagning
Färsk skink ska ha en välmarmorerad magert sektion med ett fast vitt fettlager.
Unga fläsk kommer att ha en gråaktig-rosa färg medan äldre fläsk blir rosigt.
Härdade skinkor ska vara fasta och klumpiga, rosa rosa med fint korn till köttet. Du kommer mest sannolikt att behöva vara beroende av datakoder på skinkan och producentens rykte för att bedöma kvaliteten på oklippta skinkor.
Läs etiketter noggrant på konserverade skinkor.
Vissa kräver kylning, redan före öppnandet. De som normalt har en bättre smak och konsistens än konserverade skinkor som kan förvaras vid rumstemperatur. Hållbar stabil bearbetning kräver mycket hög värme som påverkar inte bara smak utan även arom, textur och näringsvärde. Tänk också på att kött av högre kvalitet är reserverat för dyrare produkter. I grund och botten får du vad du betalar för.
Hummer kan variera från 6 till 24 pund beroende på skuren och huruvida den är obenad eller ej, vilket ger upphov till det gamla ordspråket "Eternity är en skinka och två personer".
Mer om skinka och skinka recept
• Skinka historia
• Vad är trichinos?
• Vad är regnbågens glans på skinka?
• Är mögelaktig landskog säker att äta?
• Val av hams och lagring
• Skinkorter och Terminologi
• Recept på topp 10 övergångsskinkor
kokböcker
- Skinka: En besatthet med Hindquarter