När man köper köksartiklar , undrar många människor om de ska välja nonstick köksredskap eller vanligt obelagt rostfritt stål. Svaret är inte så snitt och torkat som det verkar, men allt kommer ner till en personlig preferens.
Det finns många fördelar och nackdelar för varje typ av köksredskap. Nonstick köksredskap är lätt att använda och rena, eftersom den smarta beläggningen hjälper till att hålla mat från att hålla fast och det är också lätt att rengöra efteråt.
Hälsoskydda kockar, så att de kan använda mycket mindre olja (lite olja för smörjning av matlagningsytan rekommenderas fortfarande vanligtvis) än vad de skulle göra med obelagda köksredskap. Men den hjälpsamma matlagningsytan har också vissa potentiella risker. Vissa forskare, miljöaktivister och konsumentföresatsgrupper har oro över de kemikalier som används för att göra många av de nonstick-beläggningar som PTFE (mest känd som Teflon) på marknaden idag. Den mest kemiska kemikalien är PFOA . Miljöskyddsmyndigheten har bett de flesta av de stora kemiska tillverkarna att avveckla användningen av PFOA före år 2015.
Det är emellertid viktigt att notera att användningen av nonstick-köksredskap inte kommer att utsätta dig för PFOA eftersom kemikalien endast är bevis i tillverkningsprocessen och inte hamnar i det färdiga köksredskapet. Att exponera nonstick-pannor till mycket höga temperaturer kommer emellertid att släppa ut andra potentiellt giftiga kemikalier i luften, så om du använder nonstick-pannor, var försiktighetsåtgärder: Värm aldrig en panna tom på en brännare, håll brännaren på medellång eller låg och kasta ut en panna om dess beläggning börjar chipa eller flinga (för att detta ska hända, undvik att använda skarpa eller metallredskap).
Den slutgiltiga nackdelen med nonstickbeläggning är att de flesta professionella kockarna och de färdiga kokkarna skulle vara snabba att påpeka: Nonstick-pannor kan helt enkelt inte uppnå searing och browning-effekten som en obelagd rostfri stålplåt gör. I stället dammar maten mer eller mindre i sina egna juicer. Du kan också hitta mer miljövänliga nonstick-finish på marknaden, som den keramiska beläggningen på Bialetti-köksredskap (läs mer om miljövänlig nonstick-köksredskap)
Under tiden gör obelagda rostfria pannor ett bra jobb att producera den vackra och läckra browningen (kallad maillardreaktionen ). De är mer slitstarka eftersom det inte finns någon beläggning som är oroad över skyddet. Och så länge handtagen är tillverkade av värmeisolerat material, är de vanligtvis vanliga. Nackdelen är att brännsatt mat kan kräva att någon armbågsfett ska gå av (prova ett slipmedel som Bon Ami eller Barkeeper's Friend).
Vår rekommendation? Köp en eller två nonstick-stekpannor för att laga ägg, pannkakor och andra livsmedel som är kända för att hålla fast vid en panna, men investera i högkvalitativt obelagt rostfritt stål för resten av köksredskapet. Till exempel finns det inget behov av en nonstickbeläggning i kastruller eller krukor, där innehållet troligtvis är mest flytande.