Sauteed ärter gröna-kokta snabbt och enkelt-är ett underbart sätt att använda anbudet unga vinstockar av ärtplantor. Leta efter ärtgröna på bondens marknader och special- eller hälsobutiker. På jordbruksmarknaderna är de ofta tillgängliga från bönder som specialiserar sig på asiatisk produktion, och du ser dem i stora, jumblade högar med twisty vinstockar högar tillsammans bredvid den andra, tamer och bättre beteende gröna. Vid livsmedelsbutiker är de mer sannolikt att de ska förpackas i lättare att hantera plastpåsar. Använd dem snart efter att ha köpt dem (inom en dag eller två); vinrankorna är ganska robusta men bladen som är fästade på dem är inte och kommer att börja glöda för länge.
Vad du behöver
- 1 pund
- ärter greener
- 1 grön lök eller
- grön vitlök (tillval)
- 1 matskedolja (oavsett vilken typ du gillar för matlagning)
- Salt att smaka
- Extra jungfruolja eller
- citronfylld olivolja (tillval)
- Citronsaft till smak (tillval)
Hur man gör det
- Trim av och kasta bort några hårda ändar av ärtens gröna vinstockar. Om vinstockarna är särskilt långa eller besvärliga, fortsätt och hugga dem i mindre bitar. Vet dock att en del av det roliga att äta ärtgrönsaker kan vara att snurra gröna på en gaffel eller lyfta en vinstock ur en hög med ätpinnar och hämtar dem som du äter.
- Skölj de trimmade ärtgröna i kallt vatten - antingen under rinnande vatten eller i en stor skål eller handfat där du kan byta gröna runt för att lossa smuts eller grus. Lyft grönarna ut ur vattnet (lämnar smuts och grit bakom) och skaka av överskott av vatten. Stör inte att klappa eller snurra, du vill ha lite vatten som klamrar sig på vinstockarna.
- Om du vill lägga till lite extra smak, trimma och gräva den gröna löken eller grön vitlök.
- Värm en mycket stor stekpanna eller en wok över hög värme. Lägg till vilken olja du använder.
- När pan eller wok är hett, lägg till den gröna löken eller den gröna vitlökan, om du använder en och koka, rör om tills duftande, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt ärtgrönsakerna, med den biten vatten som fortfarande håller fast vid dem och koka, omrör ofta, tills ärtgröna och mjukna, ca 3 minuter.
- Smaka grönsakerna till smak med salt. Drizzle med lite extra olivolja av hög kvalitet (citron-infuserad olja är särskilt underbar på ärtgrönsaker) och lägg till en spruta citronsaft, om du vill.
variationer:
- Drizzle med sojasås och rostat sesamolja i slutet
- Använd färskt gratingsängel tillsammans med grönlöken eller grön vitlök
- Tillsätt ca 1/2 tesked nyligen revet citronskal i slutet
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 93 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 6 g |