Pocherad fisk är en enkel och utsökt maträtt som kan förberedas snabbt och enkelt. Poaching är en bra teknik för att laga magert fisk som tilapia, torsk, sula, kolja, snapper eller hälleflundra samt fet fisk som lax eller öring.
Poaching bevarar fukt och ger smak utan tillsättning av fett - även om du kanske vill servera pocherad fisk med en sås. Metoden som visas här kräver att man gör en enkel velouté sås från poachingsvätskan.
Alternativt kan du i förväg förbereda en grundläggande vitvinssås för att servera med den pocherade fisken. För mer såsidéer, här är en lista med såser för fisk och skaldjur .
När det gäller själva pocheringsvätskan, gillar jag att förbereda en enkel court bouillon, som är en smakfull aromatisk, svagt sur vätska som verkligen ger mycket smak för fisken utan att övervinna det. Här är en grundrätt bouillon recept .
Här är hur:
- Förbered 1 gallon av domstol bouillon . Om pojkarna gör en hel fisk, låt domstolen kölka. För filéer eller andra små portioner, bör pojkvätskan vara varm.
- Gör en serie av grunda diagonala skär på hudens sida av fiskfiléerna. Dessa snitt hindrar filéen från att krulla under pochningsprocessen. Du kan pocha filéerna platta eller vika dem i hälften (in i huden).
- Om du poaching en hel fisk, placera fisken i den kalla domstolen bouillon och sedan ta det till en simmer. Vätskan bör helt täcka fisken.
- Annars (för filéer eller andra små portioner), värm domstolen bouillon till en simmer i en stockpot eller soppa potten. När vätskan når 160 ° F, mätt med en snabblästermometer, lägg försiktigt fisken i vätskan. Vätskan bör helt täcka fisken. Låt det inte koka; vätskan bör förbli mellan 160 ° F och 180 ° F. Vid rätt temperatur bör du se väldigt få bubblor.
- Koka i ca fem minuter eller tills fisken bara är klar utan att vara överkokt. Ta försiktigt bort fisken. Om din sås redan är beredd, överför fisk till en tallrik, kappa med sås och servera. Om du planerar att förbereda en välouté från matlagningsvätskan, håll fisken täckt och varm medan du gör nästa steg.
- Överför ca fyra koppar av poachingsvätskan till en separat kastrull. Minska med ungefär hälften och vispa sedan den resulterande vätskan i en enkel smörmjölrox för att göra en velouté sås . Sås fisken och servera genast.
tips:
- I stället för en court bouillon kan du pocha fisk i en blandning av halv fisk , halv vit vin. Se bara till att det finns tillräckligt med vätska för att täcka fisken.
- När du pocherar en hel fisk som en öring, lägg den i ostklaff så att den inte krullar när du lagar mat.
- Som ett alternativ till den diagonala skärningstekniken som beskrivs i steg 2 kan du rulla filéerna i små spiraler som kallas paupietter . Börja vid den stora änden och rulla fileten mot toppen, se till att huden ligger på insidan av rullen.
- I stället för att pochera i en stockpot eller soppgryta kan du använda en speciell fiskpistare med ett ställ för att hålla fisken. Detta gör att du enkelt kan ta bort fisken från poachingsvätskan utan att skada den. Fiskpistrarens långa smala form gör det lättare att poppa hela fisken och låter dig också steka i ugnen för jämn uppvärmning.