En enkel guide till blanchering av frukter och grönsaker
Recept kallar ibland för kockar att blanchera frukter eller grönsaker. Även om det kan låta som en utarbetad teknik för knepig att försöka hemma, är alla blancheringsmedel att sätta föremålet ifråga i kokande vatten, lyfta ut det efter föreskriven tid och koka av det snabbt. Kort sagt, det är en praktisk teknik att veta.
Blanchering i 6 enkla steg
Att förbereda grönsakerna medan vattnet kommer att koka kommer att hålla din tid i köket effektivt, och att du inte glömmer att ha en stor skål med isvatten i färd med att hålla det producera blancherat, inte kokt.
- Koka en koka vatten. Om du blancherar persikor eller tomater, lämna vattnet vanligt. För allt annat, tillsätt tillräckligt med salt så vattnet smakar lite salt. Inget av denna dash-of-salt nonsens när det gäller blanchering! En bra dos salt hjälper hela processen, maximerar smak och hjälper gröna grönsaker att vara grön!
- Förbered en stor skål med isvatten.
- Medan vattnet kommer att koka, skölja, trimma eller hugga på den frukt eller grönsak som krävdes i receptet.
- Sätt föremålen i kokande vatten under föreskriven tid (vanligtvis någonstans mellan 30 sekunder och 2 minuter).
- Töm eller lyft ut frukterna eller grönsakerna och överför dem till isvatten (alternativt kan du placera dem generöst på ett enda lager på rena kökshanddukar och låt dem luftkylas eller skölja dem under kallt vatten). Byt dem runt i vattnet tills det är kallt.
- Torka och klappa torrt eller, när det gäller spenat och andra gröna, pressa vattnet ut ur dem. Om blanchering för att ta bort skalen vänta tills frukten eller grönsaken är tillräckligt cool för att hantera och släppa av huden.
Varför skulle någon vilja blanchera frukter och grönsaker?
Blanchering utför en mängd olika funktioner, beroende på frukt eller grönsaker till hands. Några orsaker är:
- Att lossa skinn för peeling, som i fallet med persikor och tomater
- För att ställa in en ljusgrön färg och behåll grönsaker från att göra ett obehagligt grått, som med asparges, gröna, ärter eller gröna bönor
- Att läcka ut bitterhet, särskilt i starka matlagningar som kale , collard greener och maskros gröna
- Förbereda grönsaker för frysning
- För att parbolla föremål innan du lägger dem till en maträtt. Vad är skillnaden mellan blanchering och parboiling? Blanchering kräver en snabb kylning i ett isvattenbad som inte alltid är nödvändigt med parboiling.