Grillmyter och fallgropar

01 av 10

Searing Locks i juice

Vad händer om jag sa till dig att searing den biffen inte håller i juicen? Ställer inte heller gaffeln till fördel för spateln. Är majonnäs ett hav av bakterier som väntar på att förstöra din cookout? Ska du spruta ner den flare-up? Det finns många myter där ute i grill- och grillvärlden och några hindrar dig från att vara den bästa kocken du kan vara. Låt oss debunkera dessa myter och få matlagning.

Myt # 1: Det verkar rimligt. Få den grillen så varm som den ska gå och släng en biff till sår i saften. Med biffens yta kokad varmt och snabbt kommer saften att hålla sig inne. Höger? Fel. Fukten i kött är inuti de enskilda cellerna, inte flytande som i någon form av ballong. Värme orsakar att dessa celler kontraherar tömning av juice från köttet och orsakar att det blir torrt. Ju mer du lagar torken köttet kommer att få. Hög temperatur searing påverkar inte köttets fuktighet. Vad det gör är att bruna köttets yta i processer som kallas karamellisering och Maillard-reaktionen . Dessa processer påverkar aminosyror och sockerarter på köttet vilket ger den den rika, söta smaken. Så sår för smaken, inte juicerna.

Läs mer om Searing

02 av 10

Marinades sink djupt i kött

Myt # 2: Alla som vet något om mat och matlagning hoppar upp för att berätta att marinader inte fungerar eller åtminstone gör de lite för att förbättra kvaliteterna kött innan du lagar mat. Detta är baserat på myten att marinader kan sjunka djupt i köttet, ömma och smaksättning som de går. Självklart kan det enda sättet som en marinade tenderar att mäta till mitten av köttet är genom att upplösa det ordentligt. Anledningen till att marinera är inte för att i grunden förändra en köttbit. En sur och oljig marinader skyddar kött från grillens intensiva värme, vilket minskar bildandet av cancerframkallande ämnen. För detta är marinering värt varje minut. Men det finns också andra skäl. Medan marinader inte kommer att göra det svåraste stycket av nötkött i Filet Mignon , minskar det hur mycket det kommer att torka ut medan du lagar mat och gör det så ömt. Marinader lägger också till smak och gör att du kan hålla kryddor till ytan.

Läs mer om marinader

I försvar av marinader

03 av 10

En sprutflaska är det bästa sättet att hantera flare-ups

Myt # 3: Flare-ups är fettbränder. Du lägger inte vatten på en fettbrand. Spruta din uppblåsning med vatten kommer att sprida ut fettet. Medan det kan lägga ut det i en minut, kommer fettet att elda igen och du kommer nu att ha en större smörjfett spridda över ett större område av din grill. Att minska fettet i första hand minskar risken för flare-ups. När en uppblåsning uppstår öppnar du locket, flyttar maten ur vägen och väntar på att uppblåsningen ska dämpas. Om du har en flare upp på en kolgrill, stäng avluftningarna och sätt elden att eliminera syre. Bekämpa inte flare-ups, kontrollera dem.

Lär dig hur man kontrollerar flare-ups

04 av 10

Frequent Flipping orsakar kött att vara tufft

Myt # 4: Jag sa innan du borde vara försiktig med de saker du lagar mat. Detta är sant. Trots att flipping kött över flera gånger är inte en dålig sak. Du vill även laga mat eller du kommer att få något överkokt på ena sidan och rå på den andra. Du åstadkommer detta genom att vrida och bläddra. Så vänd ofta, men vänd försiktigt.

05 av 10

Saltande kött före matlagning orsakar torrt kött

Myt # 5: Om du har ätit saltat fläsk så vet du hur torr det här kan. I själva verket saltade kött brukade vara ett sätt att bevara livsmedel före kylningstidarna. Kanske är detta mytets ursprung att sätta salt på kött innan du lagar matet, så att det torkar ut. Sanningen är att det enda saltet på en rå biff gör gör det smaka bättre när det kokas. Så salt bort och oroa dig inte för det torra köttet.

Läs mer om Salt

06 av 10

Majonnäs i livsmedel ökar risken för matförgiftning

Myt nr 6: Mayonnaise görs genom att piska ägg med olja. Kommersiell majonnäs är gjord med andra ingredienser som syror och konserveringsmedel. Mayonnaise har ett mycket lågt pH och är inte en bra miljö för bakterier att växa in. Risken är om din potatisallad blir dålig, det var bakterier på grönsakerna (eller dina händer) som är skyldige. Förstår mig inte fel. Jag säger inte att du kan hålla dina majonnäsartiklar som sitter i solen hela dagen. Allt jag säger är att det förmodligen inte var mayo. Håll det lugnt tills du äter är alltid regimen.

Läs mer om majonnäs

07 av 10

Poking kött med en gaffel torkar ut det

Myt # 7: Under inga omständigheter ska du röra en bit kött med ett skarpt, spetsigt verktyg (det kan pop). Poking hål i kött kommer att låta saften dräneras och orsakar att det torkar ut. Detta skulle vara sant om (som jag sa ovan) var en kött som en ballong. Ändå har vi alla fått veta att om du piskar ett hål i kött som juicerna kommer att springa ut. Jag kände en gång en utmärkt kock som insisterade på att du aldrig skulle klämma upp en biff med ett par tangar eftersom du, som att vrida en svamp, kommer att pressa ut juicerna. Eftersom kött är tillverkat av miljontals små ballonger, för att hålla köttet fuktigt behöver du hålla fukten i dessa små ballonger. Sanningen är att du ska vara försiktig med vad du lagar mat.

Läs mer om grillgafflar

08 av 10

Ju snyggare desto bättre

Myt nr 8: Griller idag handlar det om värmen. Löftet om otroliga temperaturer verkar vara den största marknadsföringskroken i branschen. Sanningen är att en bra grill kan göra ett brett spektrum av temperaturer, inte bara hett. Kött och grönsaker bör kokas vid olika temperaturer. Medan du kanske vill ha den biffen eller hamburgaren gjort så snabbt som möjligt, behöver kyckling en lägre temperatur för att förhindra att den brinner och fisken behöver till och med en lägre temperatur för att hålla den ihop och förhindra att den torkar ut. Att lära sig hur man använder grillen är att lära sig hur man styr temperaturen.

Lär dig hur man grillar

09 av 10

Grillar är självrengöring

Myt # 9: Kran upp värmen, låt den gå i ca 10 minuter, ge gallret en snabb borste och din grill är ren, eller hur? Fel. Skulle du rengöra dina krukor och kokkärl så här? Grill, om gas eller kol måste rengöras regelbundet. Det innebär att du kommer in i grillen och städar ut alla delar. En ren grill lagar bättre, har färre flare-ups och varar längre. Tro inte det bara för att du avlivade bakterierna med en dos av hög temperatur att din grill är tillräckligt ren för att laga mat.

Lär dig hur man rengör en grill

10 av 10

Soaking Bamboo Skewers Förhindrar dem från att brinna

Myt # 10: Alla recepten säger det. Blöt bambuskivor i kallt vatten i 30 minuter för att förhindra att de slår på grillen. Tänk nu på det. Mängden vatten som en bambuskivare kan hålla efter blötläggning antagligen kommer inte att fylla en fingerbom. Detta är knappast tillräckligt med vatten för att hålla dem från att fånga eld och allt vatten de håller kommer att förångas om några sekunder. För att förhindra att bambusspettarna brinner, försök att placera en bit aluminiumfolie under ändarna för att skydda dem. Regeln för spettskivor är också metall för högvarmeobjekt som biff och lamm, bambu för lägre temperaturkokning som räkor och skaldjur.