Bechamel anses vara en av de viktigaste såserna av fransk mat men finns också i recept från andra kulturer. En bechamel är en kombination av mjölk, smör och mjöl och kan kryddat med lök eller andra smakämnen. Den grekiska versionen, besamel (på grekiska: μπεσαμέλ, uttalad beh-sah-MEL) innehåller tillsats av äggulor, vilket ger den traditionellt vita såsen en ljusgul färg.
Detta är den grundläggande, medeltjocka vita såsen som används i moussaka (en skivad auberginefett), pastitsio (bakad pasta med markkött ) och melitzanes papo ut s akia (små aubergineskor). Om du vill ändra konsistensens konsistens kan du öka förhållandet mellan smör och mjöl till mjölken vilket resulterar i en tjockare sås eller använd mer mjölk för att göra en lättare sås.
Vad du behöver
- 2 koppar helmjölk
- 4 matskedar osaltat smör
- 5 matskedar
- allround mjöl
- Salt och nymalt peppar efter smak
- Mjölk till smak
- 1 till 3 äggulor, slagen med en gaffel
Hur man gör det
- I en liten kastrull värms mjölken över medium-låg värme tills det är varmt.
- I en annan kastrull smälter smöret över låg värme. Så fort det smälter, tillsätt mjölet och rör om med en träsked tills det inte finns några klumpar.
- Öka värmen till medelhögt och tillsätt den heta mjölken långsamt, omrör ständigt med en visp och fortsätt omrörning tills såsen börjar tjockna; Det ska vara krämigt utan att vara för tjockt.
- Avlägsna från värmen och rör om salt, peppar och muskotnöt. Rör i äggulorna en i taget tills den önskade färgen är uppnådd och återgå till värmen, vispa snabbt tills den är väl blandad. Ta bort från värmen och lägg åt sidan tills den är klar att användas.
Varianter och lagring
- Att göra en tjockare beläggning (för användning i auktoriserade recept , fyllda pajer och croquettes), öka smöret med 1 matsked och mjölet med 2 matskedar. Lämna allt annat lika.
- För att göra en tunnare samling (för användning som bas för andra såser), skära smöret och mjölmhalterna i hälften. Lämna allt annat lika.
- För att göra dubbla eller flera koppar av besamel, öka alla ingredienser proportionellt utom äggulorna. Högst 3 äggulor ska användas.
- Besamel kan förvaras i kylskåp i högst 1 dag. För uppvärmning använd antingen en dubbelpanna , ständig omröring eller mikrovågsugnen. För mikrovågsugn, täck och vent, och värm på medellång strömkontroll varje 2 minut. Mikrovågsuppvärmningstiden beror på mängden sås och ugnsens watt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 74 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 125 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |