Vad är en Marinade och varför används den?
En marinade är en flytande lösning där du suger mat, särskilt kött, innan du lagar mat. En marinade lägger till smak för mat och gör dem mer ömma genom att börja brytningsprocessen för matlagning. Denna åtgärd kan bero på sura ingredienser såsom vinäger, vin eller fruktjuice eller enzymatiska komponenter som ananas, papaya, guava eller ingefära. Uppdelningen gör att vätskor och kryddor kan komma in i köttet, så att det bibehåller sin fuktighet under grillning och inte torkar ut så fort.
Marinader är särskilt viktiga och användbara för grillning på grund av de höga intensiva värmer som produceras av grillar. Dessa kan resultera i bildandet av skadliga ämnen på ytan under tillagningen. En sur marinade minskar bildningen av dessa kemikalier.
Kött som kycklingbröst och fläsklinne är mer benägna att torka ut på grillen och kommer att dra nytta av en marinaden för att behålla fukt. Ett exempel på en bra grundläggande marinaden skulle vara italiensk dressing. Marinader kan vara en butik som köps eller görs hemma väldigt lätt.
Hur lång ska du marinera?
Mängden tid som används för att marinera olika köttdelar är viktigt. För lång tid i en sur marinade kan denaturera proteiner och faktiskt leda till en hårdare konsistens för kyckling, fisk och skaldjur. En mildare sur marinade för en kortare tid är bättre för dessa föremål. För lång tid i en enzymatisk marinad kan köttet vara grumligt.
Fisk och skaldjur bör endast marineras kort, för endast 15 minuter till 30 minuter.
Två timmar är förmodligen tillräckligt lång för kycklingstycken utan att riskera att det härdas. Nötkött och fläsk kan marineras under längre perioder, en till 12 timmar. Täta rotgrönsaker kan marineras i 30 minuter till två timmar, medan mjukare grönsaker endast behöver 30 minuter. Följ de specifika receptinstruktionerna för skär av kött eller fisk du använder och styrkan på marinaden.
Livsmedelssäkerhet och Marinade
Marinade är i kontakt med okokt kött, fisk och skaldjur och därför plockar upp några bakterier som finns på dessa produkter. Det är viktigt att hålla marinerande föremål i kylskåp och att inte marinera vid rumstemperatur.
Du kanske vill undvika marinering i aluminiumfolie, metallskålar än rostfritt stål eller keramik där syran från marinaden kan reagera med metallen eller glasyren och släppa bly eller andra oönskade element. Det är bäst att använda glas eller ett livsmedelssäkert plastfartyg eller en engångslocklock.
Töm alltid marinaden som har varit i kontakt med maten du marinerar. Tvätta behållare som används för marinering eller, om det är enstaka, kasta dem. Använd inte dem för att servera eller lagra de kokta föremålen om du inte har tvättat dem ordentligt.
Använd inte marinaden som har varit i kontakt med den råa maten för att basta maten när den lagar mat. Du bör ha en separat del av det som inte har rört den råa maten som används för att basta eller som en sås.
- Uttal: MARE eh nad
- Vanliga stavfel: maranade, mariande