01 av 04
Inspektera biffen
Leah Maroney Steaks börjar nästan perfekt, speciellt när du köper en bra biff. En regel om hur stekar kocken är att fettet kommer att krympa snabbare än köttet. Detta kan få fettet att vikas eller komprimera köttet. Detta tryck kan pressa ut juicerna och göra biffen svårare att äta. Så, ibland kan du trimma en biff för att göra det laga bättre. Detta minskar också risken för flare-ups genom att minska mängden fett. Naturligtvis är fettet viktigt för smaken av en biff så det är bäst att inte klippa av det hela.
Här har vi en fin New York Strip . Denna biff har en fin tjock remsa av fett som rinner ner ena sidan. Denna fettremsa är för tjock för att verkligen gynna biffen. Naturligtvis kan du lämna den ensam, men det skulle gynna ditt hjärthälsa och resultatet av den kokta biffen om den först trimmas. Kom ihåg att denna fettremsa kommer att krympa mycket mer än köttet, så du måste bryta upp det lite.
02 av 04
Minska fettet
Leah Maroney Som tidigare nämnts är fettremsan som löper längs sidan av denna biff ganska tjock. Helst bör detta vara en tunn remsa runt 1/8 till 1/4 tum i tjocklek. Oroa dig inte för att få det för jämnt men skära inte in i köttet från biffen. Titta på hörnen för att hitta stora bitar av fett. Genom att minska fettet till en jämn remsa hela vägen ner hjälper du biffkakan jämnare.
Att trimma ner detta överskott av fett minskar risken för uppblåsning av mängden och dropparna som samlas i grillen. Detta kommer också att minska fettprocenten av biffen genom att göra den smalare.
Ja, jag håller med om att det finns få saker bättre än det feta av en bra biff, men några offer måste göras och det är mycket bättre att äta en hälsosammare biff idag än ingen biff i morgon.
03 av 04
Trimbiff
Leah Maroney Titta på biffen vi kan se att medan det fortfarande finns en fin fettremsa på biffen, reduceras fettet kraftigt. Denna stek kommer fortfarande att vara öm och smakfull. Det viktigaste fettet i någon stek är fettet i köttet, inte fettet runt det. Medan denna remsa förbättrar smaken, gör det inte för mycket för att tillsätta fukt till köttet i biffen.
04 av 04
Skär fettet
Leah Maroney Nu är det dags att ta itu med den fettremsan. Även om den är tunn, är den fortfarande stark och benägen att krympa mycket snabbare än köttet. När detta fett krymper kan det få köttet att krulla och det tryck som det utövar på köttet kan pressa juicerna rätt ut ur steken.
Ställ steken upp på den fettfria sidan och använd din kniv för att skära genom fettremsan helt upp till köttet, men inte i köttet. Gör en av dessa skärningar varje tum längs den feta remsan. När fettet nu krymper kommer det inte att ha något att hålla på för att locka biffen.
Se nu till att du vet det bästa sättet att Grilla en biff .