Filet mignon är en dyr och ömt skära av nötkött. Det anses vara "King of Steaks" på grund av sin smält-i-din-mun-struktur. En förstklassig filet mignon kan bokstavligen klippas med en gaffel. Denna nötköttsklipp kan vara ganska dyrt när du äter ute, men mycket mer rimligt att göra hemma, speciellt om du köper en hel filé.
Ursprung av Filet Mignon
Filet mignon är fransk, med filet som betyder "tjock skiva" och mignon betyder "läcker." Den visas först i amerikanskt tryck 1899.
Filet mignon kommer från den lilla änden av magerbenet (kallad den korta linjen ) som finns på djurets bakre ryggkorg. Detta område av djuret är inte bärande, så bindväv är inte härdad av motion. Resultatet är extremt ömt kött .
Den faktiska muskeln som används är psoas major. Den sitter under revbenen, bredvid ryggraden, och blir tjockare från sitt spetsiga ände vid revbenen till djurets baksida. Liksom hos människor är det en hip flexor muskel. Den har sitt ursprung på ryggraden och den sista ribben och insatserna på lårbenets trochanter, det största benbenet. Det finns två nötkreatur för varje djur.
Centralsnittet av nötköttet används för biffar, inklusive filetmignon, Chateaubriand biff och nötkött Wellington. Chateaubriand är skuren från den tjockare änden av magerbenet. Porterhouse och T-bone steaks inkluderar filet mignon som medaljong av kött på ena sidan av benet.
Skära Filet Mignon Från Tenderloin
Törtlönsperioden gäller för hela trollköttets fläsk, medan skivbitarna kallas filetmignon . Filet mignonskivor som finns på marknaden är vanligtvis 1 till 2 tum tjocka och 2 till 3 tum i diameter, men sanna mignoner är inte mer än 1 tum i diameter och tas från den avsmalnande änden.
Dessa biffar avrundas naturligt när de kommer från den rörformade änden av muskeln.
Silverhuden avlägsnas vanligtvis för att inte ge biffen ett hårdare område att tugga. Fettet är vanligtvis snyggt, men om det lämnas intakt ger det mer smak.
Väljer Filet Mignon
Tenderloin verkar inte ha så mycket av den feta marmor som är tecken på mer smak i andra nedskärningar. Leta efter val och toppbetyg. Du kommer att vilja ha biffar av samma form och tjocklek för konsistens med matlagning, speciellt när du lagar dem samtidigt. Biffen borde vara fast vid beröring och det borde inte finnas mycket röd vätska i förpackningen.
Matlagningsfilé Mignon
Även om filet mignon är mycket öm, minskas nötköttsmaken proportionellt. Som sådan serveras det ofta med en medföljande sås som innehåller pan juice. Det kan också bli marinerat, rökt, insvept i bacon eller kryddat med en gnidning.
Filet mignon kan kokas på olika sätt, bland annat grillning, broiling, rostning och grytor. Vanligtvis appliceras hög värme först för att skära köttet på båda sidor. Sedan överförs den till lägre värme för att slutföra biffen till önskad doneness.
Filet Mignon Matlagningstips
• Välj de ljusare färgade över mörkröd när du väljer smörgryn eller filetmignonskivor.
Detta indikerar mer marmorering vilket gör det mer ömt.
• Denna snitt är så öm att det aldrig ska kokas bortom ett medium sällsynt stadium. Ju längre du lagar det, desto mindre ömma och torrare blir det.
• Använd en torr, hög värmemetod, som broiling, rostning, stekpannor eller grillning för denna ömskärning.
• Helt mörtglass är underbart att spackla eller baka en croute (i kryddig konditorivaror).
• Skärning i köttet för att kontrollera doneness låter dyrbar juice fly. Använd beräkningsmetoden. Tryck på köttet. Om det känns mjukt och grumligt och lämnar ett avtryck är det sällsynt. Om det är mjukt men lätt fjädrande är det medelåldrat. Minutten börjar känna sig fast, den är överdriven.
• Eftersom nötköttets nötkött inte har någon kringliggande fettväv, är det ofta inslaget i ett lager av fett (kallad barding) som sula eller bacon för att hålla det uttorkat.
På samma sätt med filetskivor. Barding lägger också till smak.
• Cubed tenderloin är ett populärt val för fondue-krukor och shish-kebabs .
• För att garantera jämn matlagning vid rostning av hela mullbunken, ska den lilla änden vara upptagen och bundet eller trimmad för annan användning.