Salsas espanolas: romesco, samhaina, alioli, mayonesa och mycket mer
I Spanien finns en mängd olika rätter. Varje region eller provins har sina egna specialiteter. Ibland har även enskilda städer egna vridningar på regionala rätter. Spanska såser är inte annorlunda. De flesta såserna har sitt ursprung i en viss region, men många har spridit sig över halvön. Nedan är en lista över spanska såser som du ser i restauranger, samt i recept för spanska rätter :
alioli
Vitlök, olivolja, äggulor och en berlock citronsaft utgör denna utomordentligt populära sås kallad alioli. Såsen är ursprungligen från romartiden och namnet från katalanska orden allt för vitlök och olja för olja. Enkel att göra, alioli är utsökt på allt från potatis till fisk och till och med grönsaker. Eftersom vi inte har något ord för det på engelska och det ligner mycket på majonnäs, så kallar vi det bara "vitlökslöks."
Mayonesa
Hemlagad spansk majonnäs som enkelt gjordes med olivolja, ägg och en touch citronsaft. Den används för många rätter, inklusive ensaladilla rusa , den spanska versionen av potatissallad. Den görs fortfarande fräsch (med hjälp av en handblandare eller matberedare) och hälls direkt i maträtten som förbereds.
marinara
Denna marinsås är baserad på fiskbestånd och innehåller vitt vin, lök och en fin persilja. Du kan också se denna sås kallad pescadora.
Det ingår i många soppor och grytor i det spanska köket, som Almejas a la Pescadora.
Picada
Denna sås är från Cataluña också. Den är gjord av rostade mandlar, hasselnötter eller pinjekräm, vitlök, persilja och olivolja. Alla dessa ingredienser mashas sedan i en murbruk och stall.
Romesco
Denna läckra sås är gjord av tomater, rostade mandlar, olivolja och ättika.
(Ibland används hasselnötter i stället för mandlarna.) Romesco sås serveras med fisk, skaldjur eller i Cataluña, beräkningar - svarta eller grilla lökar.
samfaina
Denna grönsakssås kommer från regionen Cataluna och är gjord av vitlök, lök, aubergine, korg, tomater, paprika och naturligtvis olivolja. Det liknar södra franska sås ratatouille . En populär maträtt serveras är bacalao con samfaina (torskfisk med grönsaker ).
sofrito
Sofrito är en sås av tomater, vitlök, lök och olivolja. Ibland ingår även paprika. Det kan följa med rätter som tortilla Espanola eller det kan vara en ingrediens i en maträtt. Om en spansk kock har bråttom hemma kan han eller hon helt enkelt öppna en burk tomatsås och lägga den på en panna sauterad lök och vitlök, istället för att börja med färska tomater.
Verde
Denna sås är skyldig i namn och färg till persilja som är den huvudsakliga ingrediensen. Det innehåller också vitlök, olivolja och vitt vin. Det används många fisk- och skaldjursrätter inklusive lax med salsa verde .
Vinagreta
Spanska vinaigrette görs genom att blanda ättika, olivolja, lök och örter. Ibland läggs kaprar eller sardiner för lite extra smak.
Mojos
På Kanarieöarna tillverkas "mojos" eller såser med ättika och olja och serveras kallt, som ett ackompanjemang till potatis, kött och fisk.
Dessa "mojos" kan vara röda eller gröna och ibland kryddiga.