Mojos (uttalad "MO-hos") har sitt ursprung på Kanarieöarna och är såser gjorda med ättika, vitlök och olja. De serveras kallt som ett ackompanjemang till potatis, kött och fisk. Det finns i allmänhet två versioner - mojo rojo (röd sås) och mojo verde (grön sås), och de kan ibland vara kryddiga.
Det här receptet är dock inte kryddigt alls - cilantro ger denna mojo en intensiv smak och djupgrön färg, men det ger ingen värme. Gör denna mojo före tid, förvara i en tätt förseglad behållare, och kyl till att ha till hands för att tjäna som en sås med lunch eller middag.
Om du inte bryr dig om koriander, eller har massor av persilja i ditt kylskåp eller trädgård, kan du ersätta en massa italiensk (flatblad) persilja för korianderna. Den kommer att ha samma ljusgröna färg men ger en mycket annan smak.
Vad du behöver
- 3 till 4 vitlöksklyfor
- 1 gäng färsk koriander (ca 1 till 1 1/2 koppar)
- 1/4 tsk. malda kummin
- 3/4 tsk.
- grovt salt
- 1/2 till 1 kopp
- spansk olivolja
- 4 till 5 ssk. (ungefär) vatten
- Spansk sherry vinäger, att smaka
Hur man gör det
- Skala vitlöksklyftorna. Trim stammar från cilantro bunten.
- Bearbeta vitlök och koriander med kummin och salt i en matprocessor eller mixer för att skapa en pasta. Medan processorn eller mixern körs, drar du i olivolja gradvis.
- Tillsätt små mängder vatten tills såsen är tjock, men inte så tjock som en pasta. Tillsätt 1 till 2 teskedar ättika eller mer, enligt din smak.
- Om du inte använder såsen samma dag, förvara den i en glasburk (till exempel burkarna till konservering). Tätning tätt och kyl.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 155 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |