Romesco sås eller "salsa romesco" kommer från Tarragona, i nordöstra Spanien. Det sägs att fiskarna i området gjorde det i en mortel och stall att äta med dagens lokala fångst. Medan det är bra med fisk och skaldjur, är det en mycket välsmakande sås som åtföljer kött och grönsaker också och är en populär sås i Spanien (men extremt populär i Katalonien). Rostade paprikor kombineras med malda mandlar, olivolja och ättika för att göra en jämn, rik och nutty sås som smakar bra även spridda på en skiva rustikt bröd.
Vad du behöver
- 1 vitlök
- 12 blancherade mandlar eller mandelslivers
- 10-12 hasselnötter, skinn avlägsnas
- 1 kopp
- extra jungfruolja
- 1 skivformad bröd
- 2 mogna medelstora tomater, eller 1 stor tomat
- 2 stora rostade paprikor, väldränerade (i Spanien används ofta paprikor)
- 1/2 kopp rödvin eller sherry vinäger (ungefärligt)
- 1/4 tsk rödpepparflingor eller liten varm peppar (tillval)
- Salt att smaka
Hur man gör det
Anm . : Lägg ca 15 minuter till beredningstid om blanchering av mandel .
- Detta romesco sås recept gör cirka två koppar sås.
- Börja med att rosta vitlöket. Förvärm ugnen till 300 ° F. Först, gnid bort överflödig torr hud från vitlökshuvudet. Placera det på ett bakplåt och drizzle lite olivolja på toppen. Rosta vitlöket i ugnen (eller brödrostugn) i 20 minuter vid 300 ° F eller tills vitlöket på insidan är rostad och mjuk.
- Om mandlar inte redan blancheras: du måste blanchera mandlarna medan vitlöket rostar och sedan skalla.
- Se till att mandlarna är helt torra efter blanchering. Placera mandel och hasselnötter i en matberedare och bearbeta tills det är finmalt.
- Häll några matskedar av den jungfruolja i en liten stekpanna och snabbt stek det gamla brödet tills båda sidorna är brunade. Det borde vara en croutons textur. Ta bort från pannan och låt svalna på en tallrik eller pappershandduk.
- Skär tomaterna i kvarter och sauté dem i samma panna och tillsätt olja om det behövs. Sauté i 4-5 minuter. Ta bort pannan från värme.
- När brödet är avkyld, riv det i sex bitar och bearbeta det med muttrarna. Tillsätt sauterade tomater och fortsätt att bearbeta. Krympa grillad vitlök från skinnen till processorn. Placera rostade paprikor i processorn med de övriga ingredienserna och bearbeta tills ingredienserna är en tjock puré.
- Medan processorn körs, dunkar den långsamt i resterande olja och vin eller vinäger. Tillsätt salt till smak.
- Servera med kött, fisk, fjäderfä eller grönsaker.
- Förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 706 |
| Totalt fett | 64 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 43 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 29 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 19 g |