De bästa turkiska kalla vegetabiliska rätterna med olivolja

Visste du att Turkiet är ett vegetariskt paradis? Förrätt, soppor, sallader och huvudrätter gjorda av säsongsbetonade färska grönsaker, örter, löv, bönor och baljväxter är mycket viktiga i turkiska köket.

Du kan uppleva stor turkisk regional matlagning genom att följa årstiderna runt om i landet för att njuta av lokalt tillagade rätter gjorda med grönsaker skördade från närliggande fält.

Turkiska människor värdesätter sina färska grönsaker rätter som helt enkelt kokas eller braised i sina egna juicer, sedan doused med olivolja och serveras kallt. På turkiska kallas hela denna grupp av rätter "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), vilket betyder "de med olivolja".

Att servera ett eller flera av dessa recept är standard med nästan varje måltid. Det finns alltid ett "zeytinyağlı" urval redo i kylskåpet.

Alla "zeytinyağlı" grönsaker är kokta på ett liknande sätt. Grönsakerna tvättas och skärs i önskade former, sedan bräseras i en tryckkokare eller täckt kastrull med lök, kryddor och ibland ris.

Nyckeln är att använda så lite extra vatten som möjligt när du lagar mat. Detta kommer att garantera att grönsaken lagar mat i sina egna juicer och kommer inte att hamna för mjukt eller intetsägande.

När grönsakerna är mycket ömma och vätskan har minskat och förtjockats, får de svalna till rumstemperatur. Innan du serverar eller lagrar dem, grönsakerna drizzled med generösa mängder extra jungfruolja .

Detta kompletterar inte bara deras smak, det bidrar också till att hålla dem färska i kylskåpet i flera dagar.

Hemkockar kommer ofta att förbereda veckans grönsaksrätter på söndagen, och familjen kommer att äta dem hela veckan.

Den bästa sortimentet av turkiska "zeytinyağlı" rätter är nedan. Många är hjärtliga nog att stå ensamma som en vegetarisk måltid.

Du får se många intressanta grönsaker som du aldrig har försökt tidigare. Gör fava bönor, kronärtskocksbottnar eller ångad samphire låta frestande?

Vad sägs om purjolök och morötter eller rostad aubergine sallad? Välj något recept från listan nedan, eller prova dem alla för att få en smak av autentiska turkiska vegetariska rätter.

• 01 av 08

  Fancy Artichoke Bottoms kallas 'Zeytinyağlı Enginar'

  Turkiska kronärtskocksbotten, eller "zeytinyağlı enginar", är kokta med olivolja och blandade grönsaker för att göra en vacker söträtt, förrätt eller sallad. Kronärtskockor är mycket vanliga i Turkiet, men denna maträtt anses fortfarande vara en delikatess och serveras vid speciella måltider.

• 02 av 08

  Turkiska braised purjolök och morötter, eller 'Zeytinyağlı Pırasa'

  Braised purjolök och morötter, eller "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) är en favorit i Turkiet, särskilt under vintermånaderna när purjolök är rikliga. Prova det här enkla turkiska receptet om du vill göra mer med purjolök än bara att göra soppa.

• 03 av 08

  Pinto bönor med olivolja kallas 'Zeytinyağlı Barbunya'

  Pinto-bönor i turkisk stil, kallad "zeytinyağlı barbunya" (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) , kokas med färska tomater, lök, vitlök och morötter och serveras kallt. Det gör ett underbart alternativ till klassiska böna recept. Prova denna lätta och näringsrika maträtt i stället för bakade bönor .

• 04 av 08

  Samphire med olivolja, eller "Deniz Börülcesi"

  Detta recept på samphire med olivolja och vitlök, mer känd som "zeytinyağlı deniz börülcesi" (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) , är en klassisk turkisk "meze" eller aptitretare. Det är vanligast i Turkiet i Egeiska och Medelhavsområdet.

• 05 av 08

  "Prästen svimmade", eller "İmam Bayıldı"

  En İmam, en muslimsk präst, svimmade med glädje när han smakade den här klassiska turkiska aubergine- , lök- och vitlökskålen för århundraden sedan. Därför kallas det "prästen svimmade". Du kommer att älska det så mycket, det kommer också att göra dig svullet.

• 06 av 08

  Knölhålan med olivolja kallas 'Zeytinyağlı Kereviz'

  Knölsling är en favorithöst och vintergrönsak i Turkiet. I detta recept för 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') , är knölhålan helt enkelt tillagad i sin egen juice smaksatt med citron- och apelsinjuice och drizzled med olivolja. Det gör en underbar, doftande sidrätter eller kall lunch.

• 07 av 08

  Turkisk rostad aubergine sallad, eller "Patlıcan Salatası"

  Turkisk aubergine sallad är en traditionell aptitretare, eller "meze." Om du älskar äggplanter, försök med detta recept med bara tre ingredienser för en sann aubergineupplevelse. I huvudsak är det rostad aubergine vispad tillsammans med olivolja och salt. Yoghurt eller majonnäs är frivilligt.

• 08 av 08

  Turkiska Fava Bean Puree

  Fava bönor, även kända som bredbönor , värderas i turkiska köket för deras unika smak och höga näringsvärden. I detta recept på fava bönspuré kokas fava bönorna tills de faller ihop, sedan pressas genom en sil med olivolja. Efter blandningen sätts kuber av fava bönpuré som en "meze" eller aptitretare.