Vad är knölhålan?
Knölsling, eller på turkiska, "kereviz" (ker-eh-VEEZ), är en mängd selleri som odlas för att den är doftande, vävig rot i stället för stavar. Det är ofta felaktigt kallat "selleri rot" eftersom det luktar och smakar så mycket som stjälk selleri.
Knölhålan är infödd till Medelhavsområdet och delar av Europa och används i många kök i hela denna region. Du har kanske sett recept för knölsätsupper och knölhäftmosor, men i turkiska köket är knölhålan lätt kokad i olivolja och serveras som en grönsakssnitt.
Knölhålan är en turkisk favorit
Detta recept på skivad knölhålan och morötter är en typisk vegetarisk sidrätter i Turkiet som serveras kallt. En pressning av citron och lite nypressad apelsinjuice ger denna maträtt en härlig, lätt smak som kompletterar doftande knölhålan och hjälper också att hålla grönsakerna mörkare.
Liksom många turkiska vegetariska rätter är det här receptet perfekt att tjäna som salladsalternativ eller sidrätter för att följa med din måltid, eller på egen hand med lite starkt bröd som hjälper dig att suga upp juicerna. Jag gillar att ha en tallrik med knölhålan med en skål med turkisk röd linssoppa och lite varmt bröd för doppning.
Vad du behöver
- 2 stor knölhålan (med stjälkar och löv)
- 1 stor morot (skalad och skivad)
- 1 liten lök
- 1/2 citron (juiced)
- 1 orange (juiced)
- 1 tsk. salt-
- 1/4 tsk. svartpeppar
- 1 tsk. socker
- 1/2 kopp olivolja (extra jungfru)
Hur man gör det
- Först klippa stjälkarna från din knölhålan och sortera dem, spara de färska, gröna stjälkarna och några blad. Därefter skalar skörden med en kraftig paringskniv.
- Skär varje skalad knölhålan i halva, skära sedan halvorna omkring ½ tum tjock. Rikta botten av en stor, täckt såspanna med den skivade knölhålan och torka citronsaften och apelsinjuice över toppen. Detta hindrar dem från att bli mörka när du arbetar.
- Skala moroten och skär i skivor omkring ¼ tum tjock och ordna dem ovanpå knölhålan. Skala löken och skär den i kvartalen. Grova skivor varje kvartal och separera ringarna. Ordna löken över toppen.
- Grovhacka de gröna stjälkarna och låt dig ha lagt undan och lägg dem till pannan. Tillsätt salt, peppar, socker och ¼ kopp olivolja.
- Tillsätt ca 1/2 kopp vatten. Vrid värmen på högt och sätt koka till koka. Vrid värmen till låg, täck om pannan och låt grönsakerna simma tills allt är ömt och vätskan sänks.
- Om vätskan verkar för mycket, ta av locket och vrid upp värmen för att förånga den extra vätskan snabbt. Låt grönsakerna svalna till rumstemperatur i pannan.
- Ta försiktigt grönsakerna ur pannan och ordna dem på din serveringsplatta. Dryck resten av 1/4 kopp olivolja över toppen.
- Garnera med några mer hackade selleri lämnar precis innan du serverar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 278 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 644 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |