Tips om smaksättning Det Turkiet bara rätt
Kanske planerar du att göra en brent kalkon i år, men är också intresserad av att använda en kalkonglubb eller en injektions marinade för att lägga till mer smak. Men kommer det att fungera? Eller kommer du att sluta med en överdriven smaksatt, supersaltig fågel? Svaret är att ja, du kan använda en kombination av marinade-tekniker, men måste hålla några viktiga punkter i åtanke när du förbereder kalkon. Om du använder mer än en metod bör du också använda liknande ingredienser så att du inte förväxlar smakerna.
Här är en sammanfattning av varje teknik och hur man kombinerar dem.
Använda en Turkiet saltlake
En saltlösning är en blandning av salt och vatten och brining av en kalkon i denna lösning kommer att säkerställa en fuktig fågel. Du kan också lägga till örter och kryddor till saltlake, vilket resulterar i en subtil smak när den är rostad. Om du använder en enkel saltlösning av vatten och salt, är det enda du behöver tänka på senare när du använder en annan marinade-metod, saltmängden som kalkonet har blöt i. Om du lägger till aromatiska ämnen i saltlake, kom ihåg dessa smaker kommer att påverka kalkonens övergripande smak så välj en gnidning eller injektion med liknande ingredienser.
Medan brinnande kalkon inte gör det för salt, lägger det salt till köttet. Om du sedan lägger till en salt gnidning eller injektion marinaden kan du hamna med en kalkon för salt att äta. Av denna anledning, om du brinner din fågel, se till att du sköljer den noggrant efter att den kommer ur saltlösningen.
Använda en Turkiet Rub
Ett fjäderfäkött kan vara en kombination av våta och torra ingredienser (som olja och örter) eller bara en blandning av torra pulverformiga kryddor. Dessa kombineras och gnids ovanpå och under huden (oftast vid användning av en våt / torr blandning) före rostning. Smakerna fyller köttet och skapar en vacker guldfärg på huden.
Om du använder detta tillsammans med en saltlösning, måste du eliminera saltet från gnugga receptet. Eftersom de flesta gnugga recepten innehåller salt är det viktigt att du skär ut denna ingrediens.
Använda en injektion i Turkiet
Innan du ens kan börja med ett insprutnings marinade recept, måste du ha en köttinjektor - i grunden en spruta med en stor gauge nål - som du fyller med ingredienserna och injicerar sedan i fågelns kött. Gummi går bara så djupt, men injektionsmarinader når till centrum av kalkon, infusionerande smak i hela. Många recept inkluderar smör men kan då sträcka sig från öl till honung till kryddor. Precis som om du skulle använda en gnidning tillsammans med saltlösningen måste du eliminera salt från insprutnings marinade receptet och använda komplementära smaker om saltlösningen innehåller ytterligare ingredienser.