Hur man stekar äggplanter på turkiska vägen

01 av 08

Brandstekt aubergine är en turkisk kulinarisk tradition

Många turkiska rätter kräver eldstekt aubergine, eller "közlenmiş patlıcan" (Jose-lins-MISH 'pot-lu-JAN'). Kokas på detta sätt, branden ger köttet en underbar, rökig smak.

Följ dessa steg för att få perfekt rostad aubergine att använda i sallader, kärr och purees. Använd plumpa medelstora auberginer för att uppnå bästa resultat.

Om du har en grill, är det bra att steka dina äggplanter på grillen. Dessa bilder visar en grill på en turbåt i Egeiska havet nära Bodrum, Turkiet, men någon bakgård grill kommer att göra bra.

02 av 08

Placera äggplantorna direkt i heta kol

Nyckeln till stor, rökig smak är en bra vedbrand. Låt elden brinna ner tills du har en fin säng av embers och inga flammor.

När elden är klar flyttar du några av de heta kolarna till sidan, vilket gör ett utrymme tillräckligt stort för att passa alla äggplanter. Placera äggplanterna sida vid sida direkt på grillens undersida.

03 av 08

Täck äggplanterna helt med emberna

När du har ordnat äggplanterna på grillens botten trycker du heta kolar över toppen och begraver dem helt.

04 av 08

Låt äggplanterna rosta under emberna

Luta dig tillbaka och slappna av medan dina äggplanter stekar över kolarna. Detta bör ta 15 till 25 minuter beroende på storleken och mängden av dina äggplanter.

05 av 08

Färdiga äggplanter

Ta bort äggplanterna försiktigt från under karmarna. Skinnen ska vara helt svart och förkolad. När du tar bort huden ser du köttet inuti kokas till perfektion.

06 av 08

Skär varje aubergine ner i mitten

När dina rostade äggplanter är svalt nog att hantera, placera en på en skärbräda och skiv den från slutet till slutet och öppna den med händerna.

07 av 08

Ta bort köttet med en sked

Kör försiktigt en sked från topp till botten på hälften av aubergine för att ta bort köttet. Var noga med att trycka bara tillräckligt hårt för att ta bort köttet som lämnar huden underifrån.

Upprepa detta på båda sidor av aubergine tills allt kokt kött har tagits bort. Kassera den förkolnade huden. Upprepa detsamma med varje aubergine.

08 av 08

Använd den rostade auberginen i ditt favoritrecept

Om du planerar att använda den stekta auberginen direkt, ta bort alla stora frön och bitar av bränd hud. Du kan äta den rostade aubergine med en oljaolja och lite krossad vitlök som visat ovan, eller använd det direkt enligt din favoritrecept.

Om du planerar att använda din rostade aubergine senare, sätt köttet i en glasburk och sätt i en matsked färsk citronsaft och tillräckligt med vatten för att täcka blandningen. Täck burken och försiktigt vänd den för att se till att citronsaften går igenom hela köttet.

Citronsaften kommer hålla äggplantan från mörkare. När du är redo att använda den, tryck på äggplanten genom en trådfiltr för att avlägsna vätskan.