Allt om kinesisk ris vinäger

by Liv Wan

Ris har alltid spelat en viktig roll i kinesisk matlagning och kultur. Ris har använts i kinesisk mat i tusentals år, och deras kockar har uppfunnit många sätt att använda ris. En av deras mest anmärkningsvärda uppfinningar är risvinäger. Kineserna har använt ris för att göra ättika i minst 3000 år.

Endless Variety of Chinese Rice Vinegar

En resa genom någon asiatisk / kinesisk mataffär eller stormarknad kommer snabbt att avslöja hur komplicerat världen av risvinäger har blivit sedan de antika tiderna.

Det finns flera grundläggande typer av kinesisk risättika, tillsammans med sötade sorter som innehåller allt från socker till ingefära, apelsinskal eller kryddnejlika för extra smak. Du kan använda olika typer av risättika för att förbereda olika typer av mat i kinesisk matlagning. Några av de sötade eller smakrika sorterna kan till och med göra en utsökt sommardryck.

Regional Rice Vinegars

Ytterligare variationer beror på den region där de produceras, ofta med förändringar i smak och färg. Några av de mest kända regionala risvinegarsna är dessa:

Shanxi Aged Eddik

Shanxi åldrig vinäger är en känd traditionell kinesisk ättika som går tillbaka till 3000 år. Den är gjord av olika sorters korn, såsom ris, sorghum, korn, kli och kött. Den fermenteras genom användning av fast-fermenteringsteknik. Färgen på Shanxi åldersvinäger är mörk rödbrun medan dess smak är mild, sur och lite söt.

Zhenjiang Vinäger

Zhenjiang vinäger (chinklang vinäger) är en risbaserad svart ättika som produceras främst i staden Zhenjiang i Jiangsu-provinsen i Kina. Ursprunget av Zhenjiang-vinäger kan spåras tillbaka till minst 1400 år f.Kr. och knyts till Xia-dynastietiden. Legenden säger att under vintern i Xia-dynastin var en vinmakare full och kände sig mycket törstig så att han hade ett par sippor av vatten från en vinuppsamlingstank och blev förvånad över hur läckra vattnet var.

Vattnet hade en sötsur smak, och så visade sig Zhenjiang-vinäger.

Skillnad mellan ris vin och ris vinäger

Riktat av kineserna i mer än 4000 år, är risvin gjord av en jäsningsprocess som inbegriper jäst som förvandlar socker från klibbigt ris till alkohol. När man gör risvinäger går fermenteringsprocessen ett steg längre, tillsätter bakterier för att göra alkoholen till en syra. Det är lätt att förvirra de två eftersom de ofta sitter sida om sida vid den asiatiska / kinesiska mataffären.

Typer ris vinäger

Svart ris vinäger

Svart ris ättika är väldigt populär i södra Kina, där chicklang-ättika (Zhenjiang-vinäger), det bästa av svartrisättika, görs.
Vanligtvis är svart risvinäger gjord med glutinöst eller sött ris, även om hirs eller sorghum kan användas istället. Mörk i färg, den har en djup, nästan rökig smak.
Smaken av svart ättika är mjukare och sötare än de andra två typerna av ättika.
Den åldrade processen ger också svart ättika en robust och unik doft. Vissa kallar det kinesisk balsamvinäger. Om du inte kan hitta kinesisk svart vinäger för recept, kan du i själva verket subistut balsamvinäger.

Rödvinäger

Det här är en annan ättika som är mörk i färg, men lättare än svart risättika.

Dess smak har en spännande kombination av tårta och sött.
Rödvinäger kan användas som ersättare för svart vinäger genom att lägga till lite socker. Det gör också en läcker doppsås, och du kan också använda den i nudlar, soppor och skaldjur.

Vit Rice Vinäger

Detta är en färglös vätska, högre i ättikainnehåll och mer liknande i smak för vanlig ättika.
Det är fortfarande mindre surt och mildare i smak än vitvin vinäger. Det finns också en ledtråd av sötma som kommer från glutinous riset.
Den högre vinägerhalten i vit risättika gör det till det bästa valet för sötsyra i kantonesisk stil och för betning av grönsaker. Det fungerar i allmänhet bra i stirfries.

Få kreativitet

Tänk inte att du behöver begränsa din användning av risättika till kinesiska rätter. Kreativa kockar har använt det för att krydda allt från stewed ribs till grill gnidning.

Några matskedar tårta ris vinäger lägger en ond spark till salladsdressing, och japansk risättika är en av de hemliga ingredienserna i sushi ris.